Ароматизатор Махалеб

Махалеб — редкая и малоизвестная специя, которая веками используется в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Ее получают из семян магалебской вишни, заключенных в твердую косточку. Вкус и аромат махалеба выделяются среди других пряностей: он напоминает одновременно миндаль и вишню, создавая характерный пряно-горьковатый профиль.

Махалеб — это высушенные и измельченные семена вишни Prunus mahaleb, известной также как антипка или магалебская вишня. Дерево встречается в странах Средиземноморья, на Балканах, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Семена небольшие, около 5 мм в диаметре. В сыром виде они мягкие и их можно разжевывать, но для использования в кулинарии их измельчают в порошок. Специя отличается насыщенным ароматом, сочетающим ноты горького миндаля и вишни. Вкус слегка пряный, с легкой горчинкой, поэтому махалеб используют в ограниченных количествах. Маленькой щепотки достаточно, чтобы придать блюду характерный, узнаваемый акцент.

Махалеб широко применяется в праздничной и ритуальной выпечке: в пасхальных булочках и пирогах в странах Средиземноморья и на Кавказе, в выпечке на рамадан на Ближнем Востоке. В Турции махалеб добавляют в хлеб, в Египте — смешивают с медом, кунжутом и орехами, получая густую сладкую пасту, которую едят как десерт или используют как намазку на хлеб. Семена содержат эфирные масла и ароматические соединения, в том числе кумарин, который придает характерный запах, однако в больших дозах считается токсичным. Поэтому специю всегда используют дозированно.

Применение ароматизатора «Махалеб» в пищевой промышленности

Натуральные семена труднодоступны и требуют сложной подготовки — косточку нужно расколоть, извлечь ядро и перемолоть. Кроме того, вкус и аромат могут отличаться в зависимости от происхождения и условий хранения. Ароматизатор «Махалеб» стабилен по качеству, безопасен, удобен в использовании и не зависит от урожая или региона.

Основные направления применения ароматизатора:

• хлебобулочные изделия (сдобная выпечка, праздничные пироги, булочки, печенье);
• кондитерские изделия (начинки, кремы, восточные сладости);
• молочные продукты и десерты (пудинги, йогурты, кремы);
• напитки (ароматизированные сиропы и ликеры);
• ореховые пасты.

Состав ароматизатора «Махалеб»

Характерный вкус махалеба формируется за счет набора природных соединений, которые содержатся в семенах магалебской вишни. Основную роль играет кумарин — именно он создает миндально-пряный оттенок с легкой горчинкой. Важны и бензальдегид вместе с производными фенилпропаноидов: они усиливают вишневую ноту и придают запаху характерное «миндальное» звучание. Именно сочетание кумарина с ароматическими альдегидами делает махалеб узнаваемым и отличает его от других специй, создавая уникальный профиль, который легко выделяется даже в небольшой дозировке.

Как заказать пробники ароматизаторов?
Образцы ароматизаторов для тестирования предоставляются по 30 мл каждого вида на безвозмездной основе посредством самовывоза из офиса в Москве или с доставкой в ваш город курьерской почтой. Обязательным условием является наличие у получателя ООО или ИП.

В таре какого объема продается товар?
Розничная фасовка наших пищевых ароматизаторов как для жидкой так и для порошковой форм : 5 кг. В этом случае взимается наценка за перефасовку 10%. Оптовая заводская фасовка 10 кг.

Какой минимальный заказ?
Минимальный заказ пищевых ароматизаторов «Штокмайер Фуд» — 5 кг одного вида. Для первого (пробного) заказа предусмотрено уменьшение до 2,5 кг.

Есть ли отправка в другие регионы?
Да. Мы осуществляем отгрузку в другие регионы через ТК «Деловые линии» до терминала в вашем городе (при его наличии). В случае если размер заказ более 50 кг – доставка осуществляется за наш счет. По Москве и М. О. работает доставка собственным транспортом.

Где посмотреть цены на продукцию?
Цены на продукцию предоставляются по запросу. Предусмотрена система скидок в зависимости от объема ежемесячных закупок. Цену можно запросить по электронному адресу: info@stockmeier-food.ru

Какой срок поставки ароматизаторов?
Большинство ароматизаторов из нашего портфолио наличествуют на нашем складе в Москве в достаточном количестве. Если вам понравилось что-то эксклюзивное, новое или сделанное по вашему заказу, — то срок поставки с нашей фабрики в Германии составляет от 2 до 6 недель в зависимости от технических возможностей производства.

Предоставляется ли отсрочка платежа?
Да, при долгосрочном сотрудничестве отсрочка платежа возможная для юридических лиц и Индивидуальных Предпринимателей. Стандартным сроком является 14 календарных дней, но в случае значимых объемов закупки данный период может быть увеличен.

Каковы условия хранения ароматизаторов?
Стандартными условиями хранения ароматизаторов являются: сухое (относительная влажность воздуха от 40 до 60 %) , прохладное место (температура от + 15 до +25 градусов Цельсия), герметичная упаковка.

Мы осуществляем отгрузку в другие регионы через ТК «Деловые линии» до терминала в вашем городе (при его наличии). В случае если размер заказ более 50 кг – доставка осуществляется за наш счет. По Москве и М. О. работает доставка собственным транспортом.