Ароматизатор Крыжовник

Крыжовник — одна из самых известных садовых ягод. Он легко узнаваем по свежему вкусу с легкой кислинкой и характерному аромату. Для многих это символ лета и простых домашних заготовок, а в кулинарии его ценят за универсальность и возможность сочетания с самыми разными продуктами.

Крыжовник — это кустарник с колючими ветвями и округлыми или овальными ягодами, которые могут быть зелеными, желтыми, красными или пурпурными. Недозрелые плоды обладают выраженной кислинкой и резким вкусом, а полностью зрелые становятся мягче, с гармоничным балансом сладости и кислоты. Аромат свежий, фруктово-травяной, характерный именно для этой ягоды.

Родиной крыжовника считаются Западная Европа и Северная Африка. Однако точные границы его происхождения установить сложно: так, например, в Великобритании одни источники называют его исконным растением, а другие — результатом натурализации. В диком виде крыжовник встречается практически повсеместно в северном полушарии. История названия крыжовника также любопытна: современное название заимствовано из польского, а издревле на Руси этот куст называли берсень. Во французском языке крыжовник зовут «макрелевой смородиной»: соус из крыжовника часто подавали к этой рыбе.

Крыжовник едят свежим, варят из него компоты, джемы и варенья, используют как начинку для выпечки, сочетая его с медом, орехами, земляникой, малиной, клубникой, киви, а также с белым шоколадом. В напитках его вкус хорошо гармонирует с травами и цитрусовыми — например, лимоном.

Крыжовник богат витамином С, органическими кислотами и пектинами. В народной медицине крыжовник известен как послабляющее, мочегонное и желчегонное средство.

Применение ароматизатора «Крыжовник»

Свежие ягоды крыжовника не всегда удобны в промышленности. Использование ароматизатора «Крыжовник» позволяет сохранить узнаваемый вкус в любом продукте независимо от сезона, урожая и особенностей хранения.

Основные направления применения:

• кондитерские изделия (торты, пирожные, желе, мармелад);
• молочная продукция (йогурты, творожные десерты, сырки);
• мороженое и сорбеты;
• напитки (лимонады, ароматизированные воды, травяные чаи, фруктовые вина);
• соусы и маринады;
• начинки для выпечки;
• жевательная резинка, леденцы, карамель;
• диетические батончики и сухие завтраки.

Состав ароматизатора «Крыжовник»

Аромат крыжовника формируется сочетанием нескольких ключевых соединений. (Z)-3-гексенал придает ягоде свежие зеленые и травянистые ноты, а этилацетат отвечает за фруктовую сладость и яркость вкуса. Дополняют букет спирты и лактоны, которые вносят мягкие цветочные и кремово-фруктовые оттенки.