Ароматизатор Асаи ягоды

Асаи — это маленькие, почти черные ягоды, растущие на пальмах в дождевых лесах Амазонии. По виду они напоминают чернику, но с более плотной мякотью. Вкус и аромат асаи часто описывают как насыщенный, сложный — что-то среднее между черникой, шоколадом и лесным орехом — и с экзотическим послевкусием.

Высокая (до 25 метров) пальма асаи родом из Бразилии и соседних стран бассейна Амазонки. Плоды этого дерева собираются в гроздья, в которых может быть до 900 ягод. Собирать их непросто: ягоды быстро портятся и требуют быстрой переработки, что делает их ценным сырьем.

Аромат асаи сложно описать одним словом: тут и лесная ягода, и темный шоколад, и ореховая горчинка. Вкус у ягоды мягкий, чуть маслянистый, с легкой фруктовой кислинкой. Сами по себе асаи несладкие, но отлично сочетаются с другими сладкими фруктами. В Бразилии эти ягоды традиционно едят в виде густой пасты, добавляя мюсли, бананы, орехи и семена. В США и Европе популярны асаи-боулы, смузи и мороженое с добавлением пюре асаи. В Азии ягода входит в состав энергетических напитков и батончиков.

Асаи часто и не без оснований называют суперфудом. В этих ягодах в высокой концентрации содержатся антоцианы — сильные антиоксиданты, витамины A, E, C, группы B, калий, магний, кальций, цинк, жирные кислоты омега-6 и омега-9. Регулярное потребление асаи может укреплять сосуды, снижать воспаление, поддерживать уровень энергии. Но у асаи есть и свои минусы: ягоды могут вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к пальмовым растениям. Также не стоит забывать, что пюре и экстракты асаи — довольно калорийный продукт.

Использование ароматизатора «Ягоды асаи» в пищевой промышленности

Настоящие ягоды асаи портятся в течение суток после сбора, а потому требуют сложной обработки для транспортировки — например, шоковой заморозки или вакуумной сушки. При этом вкус и аромат асаи варьируется в зависимости от урожая. Ароматизатор «Ягоды асаи», в свою очередь, стабилен, не требует особых условий хранения, не влияет на цвет и текстуру конечного продукта. Применение ароматизатора «Ягоды асаи» особенно актуально в категориях:

• напитки: энергетические, спортивные, прохладительные, чайные, соки и нектары;
• молочные продукты: йогурты, молочные коктейли, творожные десерты, мороженое;
• десерты и конфеты;
• зерновые батончики и гранолы;
• леденцы;
• жевательная резинка.

Состав ароматизатора «Ягоды асаи»

На сегодняшний день в аромате асаи идентифицированы более 20 летучих соединений. Среди них β-ионон (фиалково-ягодная нота, характерная для антоцианов); гексанал и (E)-2-гексенал (отвечают за свежие, зеленые ноты); γ-ноналактон и γ-ундекалактон (сливочно-фруктовые оттенки, похожие на персик и кокос); фенилэтанол (мягкий цветочный шлейф).