Ароматизатор Арония

Арония — ягода, напоминающая крупную черную рябину, с плотной кожицей, насыщенным терпким вкусом и характерным запахом, в котором сочетаются кисловатые, фруктовые и слегка вяжущие ноты.

Арония — кустарник высотой от одного до трех метров, с глянцевыми зелеными листьями и кистями ягод, собранных по 10–15 штук. Они созревают ближе к осени, приобретая глубокий бордово-фиолетовый, почти черный цвет.

Растет арония в умеренных широтах — Северной Америке, Восточной Европе и России. У ягод этого кустарника узнаваемый запах: напоминает смесь тертой черники, слегка подбродившей сливы и чая из сухих ягод. Есть в нем и древесные оттенки, и легкая пряность, и неуловимая горчинка. Вкус — насыщенный, терпкий, с вяжущим эффектом, поэтому аронию чаще едят в переработанном, чем в свежем виде: ее сушат, из нее варят варенье и джемы, делают настойки, морсы, соки и пастилу. При термической или ферментативной обработке вкус ягоды становится мягче, а аромат — выразительнее.

В аронии содержится много антоцианов (они как раз и придают ей насыщенный темный цвет), витаминов С, Е, К, калия, железа и йода. Употребление аронии может способствовать укреплению сосудов, снижению давления, защите клеток от окислительного стресса. Но из-за высокого содержания танинов и кислоты она может провоцировать запоры у людей с чувствительным ЖКТ, а при пониженном давлении — усилить гипотонию.

Использование ароматизатора «Арония» в пищевой промышленности

Свежие ягоды аронии быстро теряют вкус и аромат при хранении, а из-за выраженной терпкости их приходится аккуратно дозировать или комбинировать с другими вкусами. Натуральный сок аронии сильно окрашивает продукт, что не всегда желательно. А вот ароматизатор позволяет добавить узнаваемый терпко-фруктовый запах с древесными нотками без побочных эффектов в различные категории продуктов:

• Напитки: чайные, прохладительные, морсы.
• Быстрозавариваемые завтраки, мюсли, злаковые батончики.
• Молочные продукты: йогурты, творожные десерты, мороженое.
• Варенье, джемы, сладкие соусы и начинки.
• Шоколад - Сладости: пастила, зефир, мармелад.
• Пищевые добавки и спортивное питание.

Состав ароматизатора «Арония»

Химический профиль аронии включает множество ароматических летучих соединений: фурфурол придает сладковато-пряную ноту, гексанал и транс-2-гексенал добавляют зеленые, растительные акценты; бензальдегид — дает легкую миндальный нюанс, а β-ионон обеспечивает типичную угодную ноту, с фиалковыми и чайными нюансами.