Аромат арбуза особенно популярен при производстве кондитерских изделий :
— пряники, печенье, кексы, пирожные, вафли и прочие;
— конфеты ( желейные, карамель, шоколадные);
молочной продукции:
— йогурт, кефир, творожные сырки;
мороженого и фруктового льда, а также алкогольных и безалкогольных напитков, чая и кофе.
История арбуза
Марк Твен называл арбуз «божьим даром»- «Кто пробовал арбуз- знает, что едят ангелы…»
Появился арбуз в Африке, археологи обнаружили семена арбуза возрастом около 5000 лет. В дальнейшем популярность арбуза распространилась по всему миру и уже, примерно, в 8-10 веке он появился в Киевской Руси.
В настоящее время выведено множество сортов арбуза, различающиеся по сроку созревания, содержанию сахара и цвету мякоти.
Интересные факты.
- Кожура арбуза съедобна и содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэелементы.
- Арбуз на 92% состоит из воды, что делает его незаменимым продуктом для людей, следящих за своим весом и здоровьем.
- Арбузы являются отличным источником ликопина — антиоксиданта, который снижает риск возникновения некоторых видов рака.
- Самый тяжелый зарегистрированный арбуз весил 158 кг и был выращен в 2013 году.
- В Японии выращивают арбузы квадратной формы, которые пользуются популярностью в качестве подарка, а их цена может достигать около 100 долларов.
Ароматизатор арбуз.
Тема арбузного аромата менялась с годами, когда создавались новые технологии. В прошлом считалось, что основными отдушками для арбуза были спирты С 6 и С 9 (Z, Z) -3,6-нонадиен-1-ол. Эти арбузные спирты описаны как имеющие запах сладости, зелени, огурцов, дыни и воска. Все эти запахи можно рассматривать как «арбузная кожура».
Причина, по которой считалось, что эти спирты несут основную ответственность за аромат арбуза, связана с тем, как проводилось исследование. Во время испытаний произошла ферментативная реакция, превращающая альдегиды в спирты. В настоящее время считается, что (Z, Z) —3,6-нонадиеналь считается основным источником арбузного аромата. Тем не менее, другие арбузные альдегиды также способствуют этому аромату. Например, « альдегид листьев» цис- 3-гексеналя также содержится в арбузе и имеет интенсивный травянисто-зеленый запах.
Ароматизатор арбуз и его вкусы.
Ароматизатор арбуз «Штокмайер Фуд» представлен следующими вкусами: классический и с нотками огурца.
Если у вас остались вопросы — какой пищевой ароматизатор арбуз купить и в каких дозировках следует его использовать в своей продукции – позвоните нам, и мы ответим на все ваши вопросы.
