Ароматизатор Арбуз

Категория:

Ароматизаторы жидкие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое, фрукт. лед
% крем, мармелад
% корпуса конфет
% карамель, выпечка
% глазурь, ФЯНы
Статус
Арбуз
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Арбуз-огурец
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое
% напитки растворимые
% продукты быстрого приготов-я
Статус
Арбуз
в ассортименте
0,06-0,10
0,08-0,14
0,10-0,20
ИН и НАТ
Аромат арбуза  у большинства из нас так же прочно ассоциируется с летом, как аромат мандаринов- с новогодними праздниками. Свежий и легкий , сладкий и водянистый- аромат арбуза любим многими. Благодаря своему тонкому вкусу и запаху, арбуз широко используется в кулинарии.  В качестве десерта арбуз хорош сам по себе, но  его применение в качестве одного из ингредиентов способно улучшить вкус множества блюд.

Аромат арбуза особенно популярен  при производстве кондитерских изделий :

— пряники, печенье, кексы, пирожные, вафли и прочие;

— конфеты ( желейные, карамель, шоколадные); 

молочной продукции:

— йогурт, кефир, творожные сырки;

мороженого и фруктового льда, а также  алкогольных и безалкогольных напитков, чая и кофе.

История арбуза

Марк Твен называл арбуз «божьим даром»- «Кто пробовал арбуз- знает, что едят ангелы…»

Появился арбуз в Африке, археологи обнаружили семена арбуза возрастом около 5000 лет. В дальнейшем популярность арбуза распространилась по всему миру и уже, примерно, в 8-10 веке он появился в Киевской Руси.

В настоящее время выведено множество сортов арбуза, различающиеся по сроку созревания, содержанию сахара и цвету мякоти.

Интересные факты.

  • Кожура арбуза съедобна и содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэелементы.
  • Арбуз на 92% состоит из воды, что делает его незаменимым продуктом для людей, следящих за своим весом и здоровьем.
  • Арбузы являются отличным источником ликопина — антиоксиданта, который снижает риск возникновения некоторых видов рака.
  • Самый тяжелый зарегистрированный арбуз весил 158 кг и был выращен в 2013 году.
  • В Японии выращивают арбузы квадратной формы, которые пользуются популярностью в качестве подарка, а их цена может достигать около 100 долларов.

Ароматизатор арбуз.

Тема арбузного аромата менялась с годами, когда создавались новые технологии. В прошлом считалось, что основными отдушками для арбуза были спирты С 6 и С 9 (Z, Z) -3,6-нонадиен-1-ол. Эти арбузные спирты описаны как имеющие запах сладости, зелени, огурцов, дыни и воска. Все эти запахи можно рассматривать как «арбузная кожура».

Причина, по которой считалось, что эти спирты несут основную ответственность за аромат арбуза, связана с тем, как проводилось исследование. Во время испытаний произошла ферментативная реакция, превращающая альдегиды в спирты. В настоящее время считается, что (Z, Z) —3,6-нонадиеналь считается основным источником арбузного аромата. Тем не менее, другие арбузные альдегиды также способствуют этому аромату. Например, « альдегид листьев» цис- 3-гексеналя также содержится в арбузе и имеет интенсивный травянисто-зеленый запах.

Ароматизатор арбуз и его вкусы.

Ароматизатор арбуз «Штокмайер Фуд» представлен следующими вкусами: классический и с нотками огурца.

Если у вас остались вопросы —  какой пищевой ароматизатор арбуз купить и в каких дозировках следует его использовать в своей продукции – позвоните нам, и мы ответим на все ваши вопросы.