В ШАРЛОТКЕ ОБНАРУЖЕН Е500

Если записать состав бабушкиной шарлотки по правилам заводской этикетки, получится так: мука пшеничная, сахар, яйцо куриное, яблоки, разрыхлитель Е500 (это сода). Плюс яблочная кислота Е296 и аскорбиновая кислота Е300, которые есть в самих яблоках.

С таким составом шарлотку вряд ли поставили бы на полку с пометкой «натуральный продукт». Покупатель, который читает этикетки, отложил бы её первым.

Код Е на этикетке пугает многих покупателей, и производству приходится с этим считаться. Сети и отдел маркетинга просят убрать добавки из состава, а технологу нужно объяснить, зачем они там. Ниже коротко о том, что стоит за кодом Е и почему бояться его незачем.

Код Е получает вещество с технологической функцией, которое прошло исследования на безопасность и допущено законодательством ЕС и России в строго определённых дозировках. Те же вещества есть в натуральных продуктах. Там их количество никто не контролирует, и нередко оно в разы выше разрешённого в промышленности.

Нитрит натрия, Е250, стабилизирует цвет мяса в колбасе. В природе он и нитраты, из которых он образуется, есть в шпинате, морошке, чернике. Спросить у куста черники, сколько в нём этого вещества, никому в голову не приходит.

Глутамат натрия, Е621, впервые выделили из морской водоросли. Много его в томатах и пармезане, и во многом из-за него эти продукты такие вкусные.

Е500 — пищевая сода, та самая, от которой шарлотка становится пышной. Бабушка клала её на кончике ножа и об отравлении углекислым газом не беспокоилась.

С остальными добавками картина похожая.

• Большинство из них люди тысячелетиями ели в составе обычной еды.
• Дозировка жёстко регламентирована, и превышать её производителю незачем.
• Добавки дают продукту цвет, свежесть, срок годности, текстуру, вкус и аромат. Без них производство не выпустит то, что покупатель ожидает увидеть на полке.

Отказ от добавки ради моды означает новые испытания, выработки и риск списаний, если сократится срок годности.

Вернёмся к шарлотке. Яблочную кислоту, Е296, впервые выделили из яблочного сока. Натуральные ароматизаторы тоже получают из натурального сырья, и для продукта с «чистой» этикеткой с них удобно начинать.

Натуральные ароматизаторы тоже получают из натурального сырья, и для продукта с «чистой» этикеткой с них удобно начинать.

Попробуйте натуральные вкусы из нашего портфеля:

🍏 Яблоко — чистый, узнаваемый вкус для напитков, десертов и выпечки.

🧀 Сыр Пармезан — насыщенный, с характерной пикантностью. Для соусов, снеков и готовых блюд.

🍅 Томат — яркий, естественный. Для супов, соусов, кетчупов и снеков.

Чтобы получить полный прайс с натуральными ароматизаторами и подобрать решение под вашу рецептуру, оставьте заявку — мы вышлем актуальный список и поможем с выбором.