НОВЫЙ ЗАВОД STOCKMEIER FOOD ПО РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКЕ

На заводе Stockmeier Food в Венгрии ввели в эксплуатацию новую установку распылительной сушки. Её производительность около 2 тонн сухого ароматизатора в час. Под установку построили отдельное здание, в нём стоит сушильная камера.

Для наших клиентов это прежде всего больше мощностей под сухие формы.

Как работает распылительная сушка

Перед сушкой ароматизатор эмульгируют в водном растворе носителя. Чем мельче капли ароматической фазы в эмульсии, тем больше аромата удерживает готовый порошок.

Эмульсию распыляют в сушильной камере с горячим воздухом. Капля почти сразу покрывается тонкой оболочкой из носителя. Вода проходит через эту оболочку быстрее, чем молекулы ароматических веществ. Поэтому вода испаряется, а летучие компоненты остаются внутри. Этот эффект называют избирательной диффузией, на нём основано удержание аромата при распылительной сушке.

Пока из частицы уходит вода, сама частица остаётся заметно холоднее горячего воздуха. Вся сушка занимает несколько секунд.

Чем хороши инкапсулированные ароматизаторы

В сухой частице ароматические вещества заключены в матрицу носителя. Отсюда и главные плюсы сухой формы.

• Аромат под защитой. Матрица закрывает летучие вещества от кислорода и испарения. На складе и в готовом продукте они меньше окисляются и выдыхаются.
• Удобны в хранении. Сухие формы проще хранить и перевозить, чем жидкие, а аромат в них сохраняется дольше.
• Раскрываются в воде. Аромат остаётся внутри частиц и выходит при контакте с водой, когда разводят напиток или замешивают тесто.
• Удобны в работе. Сыпучий порошок вводят вместе с сахаром, солью или мукой. Он равномерно распределяется в сухой смеси и не комкует её.

Где сухая форма работает лучше жидкой

• Напитки и сухие смеси. Не комкуется с сахаром и кислотой, цитрус меньше окисляется за срок годности.
• Выпечка. При равной дозировке теряет в печи меньше аромата, чем жидкая форма.
• Снеки и приправы. Равномерно распределяется в смеси соли и специй.
• Фармацевтика. Таблетки и саше. Сертификаты FSSC, ISO, Halal, Kosher отправим вместе с образцом.

Как проверить сухую форму на своём продукте

Позиции из наличия отгружаем со склада в Москве за один день. Заказ от 5 кг, есть отсрочка платежа. Образцы для лабораторных испытаний и промышленных выработок даём бесплатно.

Если у вас на линии уже работает наш жидкий ароматизатор, пришлите название позиции. Технолог ответит, есть ли у неё сухой вариант и какая понадобится дозировка.

Готовите запуск продукта или расширяете линейку? Сухую форму стоит проверить до запуска партии. Закажите бесплатные образцы сухих ароматизаторов — подберём вкус под вашу рецептуру.