Ароматизатор Корица

Корица — это популярная специя, которую делают из коры некоторых видов коричных лавров. Кто-то знает ее как основной ингредиент великолепных сладких булочек, а кто-то — как ключевой компонент вкуснейшей томленой баранины. Теплый, сладкий, пряный, древесный и землистый — аромат корицы незабываем и очень аппетитен!

Корица — одна из самых универсальных специй в мире. Ее используют в кулинарии, медицине, косметике и парфюмерии. А еще корица — одна из древнейших пряностей, известных человечеству: ее применяли уже в Древнем Египте. Родина этого продукта — Шри-Ланка, однако европейцы долгое время были уверены, что корица растет исключительно в Аравии (современная Саудовская Аравия и Йемен). Дело в том, что арабские купцы, завозившие этот товар в Европу, набивали цену фантастическими рассказами о коричной птице, которая строит высоко на скалах гнезда из ароматной коры. Птице якобы оставляли огромные куски мяса, она относила их в гнездо, которое ломалось под весом добычи и падало вниз. На самом деле корицу собирают прямо с деревьев: это тонкий внутренний слой коры. Собственно, слово «корица» и означает «маленькая кора, корочка». В добывании пряности тем не менее есть свои сложности: чтобы стать профессиональным окорщиком («снимателем» коры) коричных деревьев, требуется 5-7 лет. Но об этом, как и о настоящем происхождении корицы, европейцы узнали лишь в эпоху Великих географических открытий. Тогда они уже стали сами выращивать её в колониях. Некогда драгоценная специя постепенно стала более доступной, и её начали использовать повсеместно.

А вот в Китае и Вьетнаме корица была местной пряностью: там растет другая разновидность коричного дерева, из которого получают кассию — ее еще называют китайской корицей. Она более плотная и жесткая, с более интенсивным ароматом. Ее добавляют в блюда с рисом, супы и маринады, а также в популярную смесь для приготовления мяса «пять специй». В арабской и марокканской кухне корицу используют в тажинах, кускусах, кофе и десертах. В Индии добавляют в карри, чай и сладости. А в Европе и Северной Америке у корицы исключительно «сладкая» репутация: она ассоциируется в основном с десертами и выпечкой — булочками с корицей, яблочными пирогами, печеньем.

Корица не только ароматная, но и полезная: эта пряность обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а некоторые исследования предполагают, что она может помочь в регулировании уровня сахара в крови и улучшении пищеварения.

Применение ароматизатора «Корица» в пищевой промышленности

Использование ароматизатора «Корица» в пищевой промышленности имеет несколько ключевых преимуществ перед использованием натуральной пряности, будь то настоящая корица или ее более доступный аналог — кассия. Ароматизатор позволяет достичь стабильного и концентрированного вкуса в больших объемах продукции, обеспечить нужную интенсивность аромата без необходимости использовать большие количества сырья. Он не теряет своих качеств со временем и легче дозируется, что особенно важно для массового производства. Обычно ароматизатор «Корица» добавляют в:

• выпечку: булочки, пироги, печенье, кексы;
• мюсли, гранолу, овсяные хлопья, сухие завтраки и каши;
• сладости и кондитерские изделия: шоколад, конфеты, карамель;
• жевательную резинку;
• напитки: кофе, чай, горячий шоколад, ароматизированную воду, энергетические напитки - молочные продукты: напитки, творожные десерты, йогурты;
• мороженое;
• закуски и снеки: орехи, сухарики, крекеры;
• колбасы, паштеты - маринады для мяса;
• джемы, мармелады;
• алкогольные напитки.

Состав ароматизатора «Корица»

Аромат корицы одновременно интенсивный и деликатный. Он создается благодаря присутствию в эфирном масле пряности ароматических соединений, таких как синнамальдегид, который придает корице её характерный сладковатый, чуть острый и слегка древесный запах. Ароматическую палитру корицы дополняют эвгенол — он отвечает за легкие нотки гвоздики и усиливает пряность, а также кумарин — он добавляет сладкий, травянистый оттенок