Ароматизатор Чай с Жасмином

Чай с жасмином — утонченный напиток с деликатным освежающим вкусом. Это самый употребляемый ароматизированный чай в Китае и один из самых популярных во всем мире. Сочетание чая с жасмином уже стало классикой — как, например, клубники со сливками или шоколада с орехами. Сладковатый, нежный, с запоминающимся характером — этот запах широко применяется и в пищевой промышленности.

Чай с жасмином (чаще всего зеленый, но бывает, что используют и белый) известен уже более 700 лет. Фактически это не смесь чая с жасмином, а чай, ароматизированный жасмином: в самых качественных вариантах этого напитка вы не найдете лепестков цветка — разве что целые бутоны в качестве декоративного элемента. Миксовать чай с душистыми цветами жасмина придумали в Китае, а точнее — в городе Фучжоу. Именно там растет лучший жасмин, который высоко ценится любителями ароматного чая. Неудивительно, что Фучжоу в Китае считается столицей этого напитка, а Продовольственная и сельскохозяйственная Организация Объединённых Наций (ФАО) определила фучжойскую культуру жасминового чая как глобально важную сельскохозяйственную систему наследия (ГИАХС).

Производство чая с жасмином — дело небыстрое. Чайные листья собирают ранней весной, и им приходится несколько месяцев ждать, пока зацветет жасмин. Бутоны собирают в августе, обязательно утром, пока они закрыты. Потом выкладывают тонким слоем и немного нагревают, чтобы они начали раскрываться и отдавать аромат. Когда цветы раскрылись на 80 процентов, сверху выкладывают чай. Затем снова цветы, и снова чай, и снова — до нужной высоты смеси. Чай насыщается ароматом около 10-12 часов при температуре около 45 градусов: за это время цветы отдают весь запах. После смесь остужают, отделяют цветы и высушивают чай, так как в процессе «жасминизации» он становится довольно влажным. Иногда этого достаточно, но некоторые производители несколько раз повторяют этот алгоритм, чтобы получить самый ароматный напиток.

В Китае считалось, что чай с жасмином нейтрализует многие яды. Наука это подтвердить не может, но польза от данного напитка определенно есть. Некоторые исследования показали, что 3 чашки зеленого чая в день уменьшают риск болезней сердца примерно на четверть. В чае с жасмином много антиоксидантов, витамина С, эпигаллокатехинов, полифенолов, которые могут замедлять старение кожи и оказывать благотворное действие на иммунную систему.

Применение ароматизатора «Чай с жасмином» в пищевой промышленности

Использование ароматизатора «Чай с жасмином» предоставляет производителям ряд преимуществ: экономическую выгоду, стабильность качества, возможность инноваций и социальную ответственность. Экспериментируя с добавлением данного ароматизатора в различные продукты, можно привлечь новых потребителей. «Чай с жасмином» может отлично дополнить:

• Чайные напитки.
• Молочные продукты: коктейли, йогурты, мороженое.
• Десерты: кексы, печенье, маффины, зефир, мармелады, желе.
• Энергетические напитки.
• Сладкие соусы и кремы.

Состав ароматизатора «Чай с жасмином»

Цветочные ноты играют главную скрипку в запахе жасминового чая. Они сладкие, яркие, немного фруктовые, слегка мятные и свежие. Согласно исследованиям, это различные летучие соединения, которые содержатся в бутонах в виде связанных гликозидов и высвобождаются в процессе производства чая: цис-3-гексенилацетат, линалоол, метилбензоат, бензил ацетат, метилсалицилат, индол и другие