Ароматизатор Яблоко

Натуральный, чистый и знакомый каждому аромат спелого яблока остается одним из самых универсальных и востребованных в пищевой промышленности. Легкая фруктовая кислинка, сочная свежесть, сладость с зелеными и цветочными нотами — такой профиль делает ароматизатор «Яблоко» удобным и предсказуемым решением для производителей. 

Яблоко — один из самых древних фруктов, известных человечеству: во многих странах яблоком долгое время называли любой круглый фрукт (например, «апельсин» — буквально китайское яблоко). Родина яблони — Центральная Азия: ее дикие родственники до сих пор встречается в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане.

Несмотря на кажущуюся простоту, яблоко имеет многослойный и живой аромат. В свежем фрукте сочетаются ноты зеленой травы, цветов, меда, белого вина и порой легкой терпкости. Вкус у яблок балансирует между сладостью и кислотностью, а интенсивность аромата меняется в зависимости от сорта, зрелости и условий хранения. Яблоки едят сырыми, запекают, варят, сушат и превращают в соки и сидр; используют в сладкой и соленой выпечке, вареньях, джемах, салатах и горячих блюдах; из них делают яблочный уксус и пюре для детского питания.

В культуре яблоко давно стало символом искушения, знания и, конечно, здоровья. Старинная английская пословица «яблоко в день — и доктор не нужен» довольно точно подмечает реальность: согласно последним исследованиям, регулярное употребление этих фруктов действительно связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Яблоки богаты клетчаткой, витаминами группы С и К, флаваноидами и органическими кислотами.

Использование ароматизатора «Яблоко» в пищевой промышленности

Несмотря на доступность яблок, ароматизатор помогает решать сразу несколько задач: стабилизировать вкус и аромат при перепадах качества сырья, создать узнаваемый вкус в продуктах, где натуральное яблоко использовать проблематично, сократить затраты на сезонную закупку и хранение плодов. Ароматизатор «Яблоко» применим в огромном спектре продукции, включая:

• Напитки: газированные, энергетические, ароматизированная вода;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, коктейли, мороженое, кефир;
• выпечка и кондитерские изделия;
• соусы и маринады;
• сиропы;
• жевательные резинки;
• фруктовые и фитнес-батончики;
• чаи и травяные сборы.

Состав ароматизатора «Яблоко»

За натуральный аромат яблока отвечают десятки летучих соединений, из которых ключевыми считаются: ацетальдегид — он придает легкую кислинку, напоминающую свежий срез яблока; этилбутират и этилацетат, которые придают сладкие, фруктовые оттенки; гексаналь и транс-2-гексеналь — добавляют хрустящие, зеленые, почти травяные нюансы; 3-метилбутилацетат привносят спелый медово-цветочный шлейф.