Ароматизатор Финик

Ароматизатор «Финик» — это целая симфония вкуса с аккордами жаркого солнца, сушеных фруктов и пряного меда. Для производителей этот ингредиент — шанс придать привычным рецептурам яркость южного колорита, при этом сохранив стабильность вкуса и аромата.

Финик — плод финиковый пальмы, покрытый тонкой кожицей и наполненный тягучей мякотью. На вкус он напоминает смесь инжира, карамели и слегка поджаренного сахара. Аромат — насыщенный, теплый, с нотами меда, рома, сухофруктов и древесной коры. В зависимости от сорта, финики могут быть слаще, плотнее или более пряными, но общий профиль всегда остается насыщенным, с характерной восточной теплотой.

Финики выращивают уже более 6000 лет — это один из старейших окультуренных плодов. Их считали священными в Месопотамии и Египте: ими украшали храмы, ими кормили жрецов и воинов. Отсюда и выражение «хлеб пустыни» — финики были главным источником сахаров и калорий у кочевых народов. В последние десятилетия крупными производителями фиников стали Израиль, Калифорния и даже Австралия.

Финики едят сырыми, сушеными, вареными, запеченными, измельченными в пасту или сироп. Их добавляют в восточные сладости (рахат-лукум, финиковые рулеты), в выпечку, йогурты и мясные блюда. На Ближнем Востоке из фиников делают уксус, мед, даже кофе из косточек. Финиковая паста часто используется в веганских и фитнес-продуктах как натуральный подсластитель и связующее вещество.

Финики богаты глюкозой и фруктозой — это быстрая энергия. В них содержатся калий, железо, магний, витамины группы B. Считается, что финики способствуют пищеварению, укрепляют сердце и улучшают настроение. Единственный их минус — высокая калорийность.

Применение ароматизатора «Финик» в пищевой промышленности

Финики сложно перерабатывать: они липкие, склонны к брожению, требуют долгой подготовки. К тому же часть тонких нот может улетучиться при термообработке. Ароматизатор же дает предсказуемость: яркий, стойкий вкус без сезонности, без сложностей с транспортировкой, сроками хранения и без калорий. Категории продуктов, где применяется ароматизатор «Финик»: 

• Десерты.
• Мороженое.
• Йогурты.
• Батончики.
• Хлеб и выпечка.
• Кондитерские изделия.
• Энергетические напитки.
• Молочные коктейли.
• Шоколад.
• Каши.
• Мюсли и гранола.
• Сыры (особенно мягкие и сливочные).
• Соусы к мясу.
• Восточные сладости.
• Чаи и травяные напитки.

Состав ароматизатора «Финик»

Аромат финика — это сложная композиция летучих веществ. Основу составляют фурфурол, 5-метилфурфурол и фенилуксусный альдегид — они придают теплые, слегка пряные, жжено-сладкие и карамельные ноты. Также в аромате присутствуют кетоны, полиолы и легкие кислоты, формирующие тонкий баланс между медом, сухофруктами и древесной сладостью.