Ароматизатор Таро

Таро — одно из древнейших пищевых растений, культивируемых человеком, когда-то популярное у древних римлян, а нынче являющееся неотъемлемой частью азиатской гастрономии.

Таро — это крахмалистый клубень растения колоказия. Внешне он напоминает нечто среднее между картофелем и свеклой: округлый, с плотной кожурой и мякотью белого, кремового или фиолетового цвета. Вкус приготовленного таро часто сравнивают с картофелем, но он более многослойный и тонкий: в нем есть карамельные и жареные ноты, а также молочные и ореховые оттенки. Оригинальность букету добавляют альдегидные и сладкие нюансы, придающие аромату чуть влажную, крахмалистую округлость, отдаленно похожую на запах риса или вареного каштана.

Сейчас таро воспринимается как экзотическое растение, однако во времена Римской империи колоказия была обычной пищей в Европе и в вареном виде служила основным гарниром в солдатских рационах и крестьянской кухне: она питательная, простая в приготовлении и хорошо хранится зимой. После падения Римской империи таро, который часто везли из Египта, вытеснили менее прихотливые культуры.

Как и с чем обычно едят таро сейчас? В Азии — и в соленых, и сладких блюдах. Например, в Китае пюре из таро может быть и гарниром вроде картофельного, а может включать в себя сахар и употребляться как каша. В Японии корнеплод добавляют в мисо-супы или тушат с соевым соусом. А вот на Западе таро стал одним из популярных вкусов модного напитка бабл-ти: сладкого чайного напитка с молоком и шариками из тапиоки. Таро бабл-ти по вкусу сравнивают с сливочным печеньем, карамельным попкорном, орехами с ванилью и даже с «шоколадом, если бы он был фруктом».

Таро является богатым источником витаминов В6 и Е, магния. В нем также содержится фосфор и калий в умеренных количествах.

Применение ароматизатора «Таро» в пищевой продукции

Клубни таро хорошо переносят транспортировку и долго хранятся, однако требуют серьезной предварительной подготовки: их надо очищать, замачивать и обрабатывать термически. В пищевой промышленности использование ароматизатора является предпочтительным и позволяет делать вкус интенсивнее, не увеличивая объем продукции. Ароматизатор «Таро» идеально подойдет для следующих категорий:

• молочные продукты: коктейли, йогурты, десерты, мороженое;
• сладкие начинки и кремы для выпечки;
• пирожные и муссы;
• снеки и батончики (в том числе протеиновые);
• напитки и бабл-ти;
• злаковые завтраки, каши быстрого приготовления.

Состав ароматизатора «Таро»

Аромат приготовленного таро отличается мягкостью и нейтральностью. Ключевую роль в формировании теплого, слегка сладковатого и сдержанного аромата играют 2,3-бутандиол и 1,2-пропандиол. Другие соединения, такие как уксусная кислота, фенол, а также длинноцепочечные алкены (например, 1-тетрадцен, 1-гексадецен), добавляют слабые землистые и жирноватые ноты, но не доминируют.