Ароматизатор Тамаринд

Тамаринд, он же индийский финик, способен придать продуктам настоящий гастрономический акцент. Изысканная кислинка, тонкая фруктовая сладость и теплый древесный шлейф — тамариндовый аромат давно стал ключевым элементом в кухнях Азии, Латинской Америки и Ближнего Востока. 

Тамаринд — это стручковый плод одноименного дерева, происходящего из тропических районов Африки. Название фрукта происходит от персидского «тамр хинди», что переводится как «индийская финиковая ягода», хотя к финикам он отношения не имеет.

Внешне тамаринд напоминает крупную фасоль, заключенную в ломкую древесную оболочку. Под скорлупой скрывается темная, густая, липкая мякоть с очень концентрированным вкусом — в нем сочетается лимонная и яблочная кислинка, фруктовая сладость и легкая карамельная горечь. Аромат у спелого тамаринда сложный: на старте — свежие кисло-фруктовые ноты, а затем проявляются сладковато-древесные, с едва заметными нюансами пряностей и забродивших сухофруктов.

В кулинарии тамаринд ценят не только за необычный вкус, но и за способность усиливать вкус других ингредиентов. В Юго-Восточной Азии его используют для приготовления супов, соусов и маринадов — он придает еде характерную кислинку, без которой немыслимы блюда вроде том-яма или чатни. В Центральной и Южной Америке из мякоти делают прохладительные напитки, а также конфеты с сахаром и чили. В африканских странах тамаринд применяют как натуральный консервант для фруктовых и мясных блюд. В европейских кухнях этот фрукт тоже используют — он является одним из важных ингредиентов вустерского соуса.

Тамаринд богат органическими кислотами, клетчаткой и антиоксидантами. В нем присутствуют витамины В1, В2 и В3, магний, калий и кальций.

Применение ароматизатора «Тамаринд» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Тамаринд» позволяет воспроизвести сложный, насыщенный профиль фрукта в массовом производстве, точно дозировать кисло-сладкий акцент и комбинировать его с другими вкусами. Несколько категорий продуктов, для которых подойдет данный ароматизатор:

• соусы и маринады;
• снеки и чипсы;
• мясные полуфабрикаты с восточным профилем;
• йогурты, молочные напитки и творожные десерты;
• мороженое и фруктовый лед;
• соки, смузи, фруктовые коктейли;
• жевательные резинки;
• конфеты и леденцы;
• сиропы;
• энергетические напитки;
• газированные и негазированные напитки;
• фруктовые пюре и джемы - выпечка.

Состав ароматизатора «Тамаринд»

Основу ароматического букета тамаринда формируют всего несколько ключевых молекул: фурфурол — соединение с характерным теплым, слегка поджаренным запахом, напоминающим аромат сухофруктов и карамели; 5-Метил-2(3H)-фуранон — отвечает за мягкий сладковато-пряный фон с нотами ириса и топленого сахара; фенилацетальдегид придает композиции медово-цветочные оттенки, сглаживая кислые и древесные нюансы, а 5-метилфурфурол усиливает карамельный характер запаха и добавляет легкие шоколадные и жареные тона.