Ароматизатор Курага

Курага — это сушеные половинки абрикоса и один из самых популярных сухофруктов в мире. Насыщенно сладкий вкус и мягкий медово-фруктовый аромат делает курагу востребованной в качестве самостоятельного продукта и ингредиента различных блюд и напитков. 

Древние люди, обитавшие в засушливых регионах с теплым климатом, довольно быстро — и случайно — открыли для себя высушивание фруктов. Финики, виноград, инжир, абрикосы, оставленные под палящим солнцем, не просто не портились, но становились сладкими, мягкими и долго сохраняли свои свойства. Сухофрукты стали способом сохранить урожай и основой для торговли, так как их было легко транспортировать и обменивать на другие товары. 

Считается, что сушить именно абрикосы придумали в Средней Азии, а само слово курага имеет тюркские корни. Процесс превращения абрикосов в курагу: фрукты очищают от косточек, разделяют на половинки и сушат на солнце в течение нескольких дней. Почти всегда предварительно абрикосы обрабатывают диоксидом серы, чтобы защитить плод от микробов и окисления. Бонус этой обработки — сохранение оранжевого цвета фрукта. Курага, засушенная без диоксида серы, будет темно-коричневой. 

Курагу используют по всему миру: в плове, компотах, сладких десертах, мясных блюдах, выпечке, молочных продуктах. Это универсальный продукт, который органично вписывается в кухню разных народов. Из-за концентрированного сладкого вкуса курагу часто применяют в качестве заменителя сахара, а из-за большого количества клетчатки — в качестве слабительного. Из полезных веществ в этом сухофрукте больше всего витамина А и калия. 

Применение ароматизатора «Курага» в пищевой промышленности Несмотря на то, что курага хорошо хранится, ароматизатор «Курага» хранится еще лучше, а транспортировать его дешевле. К тому же ароматизатор позволяет передать характерный вкус и запах без затрат на обработку сухофрукта. 

Где можно использовать ароматизатор «Курага»:

• Кондитерские изделия: конфеты, пирожные, торты.
• Выпечка: кексы, булочки, печенье.
• Напитки: компоты, лимонады, молочные коктейли.
• Молочная продукция: йогурты, творожные десерты, мороженое.
• Энергетические батончики.
• Сухие завтраки и гранола.
• Соусы и маринады для мяса.
• Десерты: пудинги, желе, восточные сладости.
• Шоколад и шоколадные пасты.
• Ореховые смеси.
• Протеиновые напитки и смеси. 

Состав ароматизатора «Курага»

В отличие от свежего абрикоса, курага обладает более насыщенным и комплексным ароматом. Из-за дегидратации концентрация некоторых соединений — например, фуранонов и пентанона — увеличивается, и в кураге появляются теплые, слегка ореховые оттенки, а также карамельные и медовые ноты. Фруктовую сладость сухофрукту обеспечивает линалоол, а γ-декалактон отвечает за сливочно-абрикосовые ноты.