Ароматизатор Кумкват

Кумкват — это яркий представитель цитрусовых, который покоряет своим уникальным вкусом и ароматом. Этот миниатюрный «золотой апельсин» (именно так его название переводится с кантонского) размером с большую оливку может вдохнуть экзотическую свежесть в самые разные продукты. 

Кумкват, также известный как фортунелла или кинкан, — это небольшой фрукт размером всего около 2,5 сантиметров в диаметре. Уникальность кумквата в том, что его можно есть целиком: кожура сладкая и нежная, а мякоть кислая и сочная. Этот фрукт родился в субтропическом климате Южного Китая, но завоевал популярность по всему миру, причем не только благодаря своему вкусу, но и из-за удивительной морозостойкости — кумкват часто скрещивают с другими цитрусовыми, создавая гибриды вроде каламанси, лаймквата, лемонквата и юдзуквата. 

Аромат кумквата — сложная композиция, где сочетаются цитрусовые, пряные и древесные ноты. Кумкват едят свежим, используют для приготовления цукатов, варенья, мармелада, а также добавляют в ликеры и коктейли. В Дейд-Сити (Флорида, США) каждый год проходит фестиваль кумквата. Основное блюдо этого праздника — пирог-чизкейк на основе пюре из кумквата, сгущенного молока, сливок и лимонного сока. 

Кумкват богат витамином С: в 100 граммах фрукта содержится почти половина дневной нормы. А в кожуре имеются антиоксиданты, помогающие защитить организм от свободных радикалов. 

Использование ароматизатора «Кумкват» в пищевой промышленности

Применение натурального кумквата в производстве имеет ряд ограничений: это сезонный продукт, который быстро портится, а его интенсивный вкус и аромат сложно дозировать. Ароматизатор, напротив, сохраняет яркость и стабильность вкусового профиля, удобен в хранении и использовании. Ароматизатор «Кумкват» может быть использован в следующих категориях продуктов:

• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, мороженое, молочные коктейли, кисломолочные напитки;
• газированные напитки и лимонады;
• сиропы;
• конфеты, мармелад, жевательная резинка;
• злаковые завтраки;
• чайные смеси;
• энергетические батончики.

Состав ароматизатора «Кумкват»

Эфирное масло кожуры кумквата содержит до 93% лимонена — главного источника цитрусового запаха. Пряные и древесные акценты создаются благодаря альфа-пинену, кариофиллену, альфа-бергамотену и альфа-мууролену. Эти соединения дополняются карбонильными соединениями, такими как изопропил пропаноат и терпинил ацетат, которые усиливают свежесть и сладость аромата.