Ароматизатор Кактусовый финик

Ароматизатор «Кактусовый финик» – это свежий, необычный и экзотический ингредиент. Его профиль напоминает смесь свежескошенной травы, цитрусовых и едва уловимых сладких оттенков, что делает его одновременно уникальным и универсальным. 

Кактус — растение, которое страшно даже трогать из-за его острых колючек. Но древние ацтеки и майя более 9 тысяч лет назад обнаружили, что за устрашающим видом скрывается совершенно особенный вкус. Плоды кактуса опунции, которые сейчас называют индейской фигой, колючей грушей или кактусовым фиником, быстро заняли важное место в их рационе. 

Вкус и аромат плодов кактуса не спутаешь ни с чем: сладкий, слегка кисловатый букет, напоминающий смесь арбуза, клубники и огурца, с травянистыми, цитрусовыми нотами. Такая многогранность делает опунцию особенно ценным ингредиентом для кулинарных экспериментов — конечно, после специальной обработки, ведь кожура плодов покрыта как крупными, так и почти незаметными, микроскопическими иголками. Их удаляют либо с помощью специальных щеток, либо с помощью огня, и лишь после этого снимают кожуру. 

После очистки кактусовый плод можно есть сырым, а можно приготовить из него смузи, мороженое, варенье, соус для мяса, лимонад или алкогольный ликер. Опунция не только обладает уникальным вкусом, но и полезна для здоровья: в ней содержится рекордное количество витамина С и много антиоксидантов 

Применение ароматизатора «Кактусовый финик» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Кактусовый финик» — это экзотичный, но при этом универсальный ингредиент, который можно использовать для расширения продуктовых линеек. В отличие от натуральных плодов кактуса, ароматизатор прост в использовании, не требует сложной обработки и хранения. Категории продукции, где может применяться ароматизатор «Кактусовый финик»:

• напитки: газированные, энергетические, чайные, соки и нектары;
• сорбеты и мороженое;
• жевательная резинка;
• конфеты и карамель;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, молочные коктейли;
• спортивное питание: протеиновые смеси и батончики;
• алкогольные коктейли;
• снэки;
• кондитерские изделия: печенье, мармелад.

Состав ароматизатора «Кактусовый финик»

Сложный и многогранный аромат кактусового плода формируется благодаря этилбутаноату и этилгексаноату, придающим фруктовые ноты, линалоолу с тонким цитрусовым оттенком и гексеналю, добавляющий травянистую свежесть. Эти соединения образуются в процессе естественного созревания плодов, когда ферменты разлагают сахара, жирные кислоты и аминокислоты, выделяя характерные ароматические вещества.