Ароматизатор Инжир

Ароматизатор «Инжир» — простой способ добавить продуктам насыщенный сладкий аромат с легкими медовыми и фруктовыми нотами. Отличный выбор, чтобы разнообразить вкусовую линейку! 

Инжир, он же фига, он же смоква, он же винная ягода — плод дерева, которое тоже имеет множество названий, поэтому обратимся к латинскому — карийский фикус. Кария — это древнее название области, ныне являющейся турецкой провинцией Мугла, расположенной на малоазиатском побережье Средиземноморья. Как считается, именно оттуда произошел и инжир, и это его название, имеющее тюркские корни. 

Фрукт имеет характерную каплевидную форму, цвет кожуры — от желто-зеленого до темно-синего, приятный вкус, сочный и сладкий, с легкими нотами меда и фруктовой карамели, и пряно-медовый аромат. Созревший инжир — очень нежный и уязвимый плод. Его кожица становится тонкой, мякоть — почти кремовой по консистенции. Его легко повредить даже при ручном сборе, но и правильно собранный инжир плохо хранится и перевозится. Поэтому в массовой торговле фрукт присутствует чаще в сушеном или переработанном виде. 

Инжир употребляют в салатах, десертах, используют как начинку и украшение для выпечки, делают из него джемы и варенье. А вот вино из инжира не делают, несмотря на то, что раньше его называли винной ягодой. Дело в том, что спелые плоды инжира содержат много сахара и ферментов, которые в теплых условиях запускают процесс ферментации прямо на дереве — это придает фигам характерный сладковато-алкогольный вкус и аромат.

Применение ароматизатора «Инжир»

Натуральный инжир быстро портится, требует тщательной упаковки и особых условий перевозки. Ароматизатор «Инжир» позволяет избежать этих сложностей и создавать продукцию со стабильным инжирным ароматом круглый год. Несколько идей, где можно использовать данный ингредиент:

• выпечка: кексы, пироги, печенья;
• конфеты и шоколад;
• соки и напитки;
• молочные продукты: йогурты, десерты, мороженое, мягкие сыры;
• спортивное питание: протеиновые смеси и батончики;
• чаи и травяные смеси;
• джемы и варенья;
• злаковые завтраки: мюсли, гранола, каши;
• сиропы.

Состав ароматизатора «Инжир»

Аромат инжира складывается в основном из сложных эфиров, таких как этилбутаноат и этилгексаноат, отвечающих за сладкие фруктовые ноты. Метилбутаналь добавляет ореховый оттенок, а 3-метилбутан-1-ол формирует карамельные нюансы. Дополняют букет фурановые соединения, создающие медово-теплые оттенки.