Ароматизатор Бергамот

Бергамот — цитрусовое растение, плоды которого внешне напоминают апельсины зеленого или желто-зеленого цвета, а аромат известен всем по чаю «Эрл-Грей». Однако использовать этот фрукт можно не только в горячих напитках 

Среди всех цитрусовых бергамот стоит особняком: он горький до несъедобности, а его аромат сильно отличается от запахов собратьев. Свежие цитрусовые ноты тут смешиваются с цветочными, пряными и древесно-травянистыми оттенками, создавая более утонченный профиль. Аромат бергамота сложный и яркий, но при этом не агрессивный, а, напротив, мягкий и плавный. Это и обеспечило ему популярность в парфюмерии и чайном производстве. 

Родиной бергамота считается Италия, причем не Бергамо, как можно было бы подумать по названию, а регион Калабрия. Там до сих пор выращиваются почти 90% от производимого в мире бергамота. В пищу чаще всего употребляют цедру и эфирное масло из нее — в качестве ароматизатора для напитков, кондитерских изделий, варенья и ликеров. Мякоть бергамота менее кислая, чем у лимона, но более горькая, чем у грейпфрута, поэтому ее можно есть только с сахаром — в составе джемов, варенья или сиропов. Свежевыжатый сок бергамота — на любителя (уж очень он горький), но иногда используется для маринадов и соусов. Листья бергамота редко, но могут применяться как пряность для ароматизации блюд, аналогично листьям кафир-лайма — родственного растения, с которым чаще всего путают бергамот. 

В бергамоте есть и вред, и польза: он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а его аромат способен снижать уровень стресса и тревожности. При этом избыточное употребление бергамота может негативно сказываться на печени, а его сок — вызывать аллергические реакции и мышечные спазмы. 

Применение ароматизатора «Бергамот» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Бергамот» — более доступная, удобная в применении и безопасная альтернатива итальянскому цитрусу. Этот ингредиент позволит добавить изысканный аромат следующим видам продукции:

• чай и напитки на основе чая;
• кондитерские изделия (печенья, конфеты);
• варенья и мармелады;
• соусы, маринады;
• прохладительные напитки;
• жевательная резинка;
• алкогольные ликеры.

Состав ароматизатора «Бергамот»

Кожура плода бергамота содержит в высокой концентрации несколько химических соединений, которые вместе и создают уникальный аромат. Линалилацетат здесь играет главную скрипку и отвечает за характерный сладкий и цветочный запах с мягкими фруктовыми нотами. Линалоол (эфирное масло, которое также есть в лаванде и кориандре) добавляет цитрусовые нюансы с цветочным оттенком, а лимонен — тоже цитрусовые, но яркие и свежие. Специфический горьковатый оттенок придает фуранокумарин бергаптен.