Ароматизатор Апельсин

Апельсин — самый популярный цитрус в мире, со сладким, освежающим вкусом с легкой кислинкой и ярким ароматом с тонкими цветочными нотами.

Апельсин — это цитрусовый фрукт родом из Юго-Восточной Азии, который был известен как минимум за 2,5 тысячи лет до нашей эры. Однако только несколько лет назад ученые узнали, что апельсин — это гибрид помело и мандарина. Существует много сортов апельсина. Они делятся на соковые и столовые, а вкус варьируется от кислого к сладкому. В пищу употребляют как мякоть апельсина, так и его цедру — тонкий верхний слой кожуры.

Апельсины растут в тропическом и субтропическом климате, а в Европу попали благодаря португальцам и испанцам, которые привозили плоды из колоний в Новом Свете. В XVII веке апельсин был уже достаточно известен в Европе, а французский король Людовик XIV даже построил огромную оранжерею в Версале, чтобы этот фрукт радовал его круглый год (собственно, название «оранжерея», как и название оранжевого цвета, происходит от слова «оранж» — апельсин).

Оранжевый цитрус — богатейший источник витамина С (и первое средство от цинги — болезни, вызванной недостатком этого витамина). Этот микроэлемент поддерживает иммунную систему, помогает бороться с инфекциями и улучшает состояние кожи. Апельсин можно есть в сыром виде, отжимать из него сок, добавлять в салаты и десерты. Из него делают варенья, джемы, добавляют в выпечку и даже в мясные изделия для придания свежести и легкой кислинки. Апельсиновая цедра и сок широко используются для приготовления кондитерских изделий, коктейлей и соусов

Применение ароматизатора «Апельсин» в пищевой промышленности

Натуральные апельсины варьируются по вкусу и аромату в зависимости от сезона и сорта, требуют определенных условий хранения, транспортировки и переработки, имеют достаточно короткий срок годности. Ароматизатор «Апельсин» лишен этих недостатков и является более удобным для массового производства продуктов питания. Его обычно применяют в следующих категориях продукции:

• напитки: соки, газированные и алкогольные напитки, чаи и травяные настои;
• кондитерские изделия - сладости: конфеты и леденцы;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, мороженое;
• выпечка;
• джемы и мармелады;
• зерновые и шоколадные батончики - соусы.

Состав ароматизатора «Апельсин»

Основные компоненты аромата апельсина — это лимонен (он придает фрукту яркий, свежий, цитрусовый аромат и образуется естественным образом в кожуре), цитраль (отвечает за сладковатые, цветочные ноты) и гераниол (добавляет цветочные и розовые оттенки к аромату и образуется в процессе биосинтеза в апельсиновой кожуре и эфирных маслах, содержащихся в плоде).