Ароматизатор Ананас

Ананас — тропический фрукт родом из Южной Америки. Сладкий и свежий, с легкой кислинкой и сочной мякотью, он ассоциируется с отдыхом и экзотикой и сочетается как с другими фруктами, так и с молочными и мясными продуктами.

О том, что ананас — это трава, слышали многие, но многие ли знают о том, что его плод развивается из сросшихся цветков? По сути это даже не один фрукт, а множество плодов, сросшихся вместе, с мясистой осью в центре — стеблем. Неудивительно, что созревает ананас очень долго — больше года.

Родина ананаса — Южная Америка, а поблагодарить за его появление в Евразии стоит Колумба: именно он привез на континент этот фрукт в конце XV века. Форма ананаса напомнила Колумбу побеги хвойных растений, поэтому он презентовал заморский продукт как «индийскую сосну». До сих пор во многих европейских языках название ананаса включает в себя корень «сосна», например, на английском он «сосновое яблоко» — pineapple. А знакомое нам слово «ананас» произошло от слова «нана» из южноамериканских языков тупи, что значит «отличный фрукт».

Фрукт и правда отличный: весит от 2 до 16 килограммов, сладкий, богатый витамином C и марганцем. Впрочем, европейцы сначала на него просто любовались: ананас стоил так дорого, что даже на роскошных приемах играл роль украшения стола, символизируя благополучие и гостеприимность хозяев. Только к середине XVIII века ананас научились культивировать в теплицах (в том числе и в России), а к началу XIX века этим фруктом уже нельзя было удивить московских дворян. А вот современных москвичей вполне можно удивить солеными в бочках ананасами по рецепту их предков!

Аромат ананаса поистине уникальный, сладкий с цитрусовыми нотками, а вкус — яркий и освежающий. Его употребляют в свежем виде — как перекус или в салатах, консервируют, делают из него сок, используют в десертах и горячих блюдах, даже в пицце и гамбургерах. А на Филиппинах из листьев ананаса делают ткань.

Использование ароматизатора «Ананас» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Ананас» — удобная альтернатива натуральному фрукту, которая помогает добавить или усилить яркий тропический вкус и аромат в следующих продуктах:

• йогурты и творог;
• мороженое;
• соки и безалкогольные напитки;
• конфеты, мармелад, леденцы;
• энергетические батончики;
• мюсли, каши, гранола - жевательная резинка. 

Состав ароматизатора «Ананас»

Аромат натурального ананаса создается за счет сочетания эфиров, альдегидов и терпенов. Основные ноты обеспечивают этилбутаноат и метилгексаноат, которые придают фруктовую сладость, а гексенал добавляет свежие зеленые акценты. Эти соединения образуются в процессе созревания фрукта, когда происходит распад углеводов и жиров.