Ароматизатор Десерт «Гриба»

Ароматизатор «Десерт Гриба» вдохновлен древней кулинарной традицией Марокко и воплощает в себе богатство и разнообразие восточных специй и запахов. Десерт Гриба (Десерт гхуриба) — это традиционное марокканское печенье, которое славится своей вкусовой гармонией и очень популярно на всем Востоке и в Северной Африке. По сути гхуриба — это одна из разновидностей курабье (заметили, как похожи слова?): песочное печенье из ореховой муки. Его обычно подают с традиционным местным мятным чаем.

Истоки марокканской кулинарии уходят вглубь веков, и она является уникальным симбиозом арабских, берберских и средиземноморских влияний. Считается, что гхурибу в Марокко завезли андалуссцы. Разновидностей этого блюда много, и у каждой семьи в стране — свой рецепт, но одной из самых популярных считается миндальная версия — ее еще называют «марокканский макарун». Отличительная особенность десерта «Гхуриба» — сыпучая, но чуть тянущаяся внутренняя часть, и треснувшая корочка снаружи. Из-за этих трещин-улыбок миндальные гхурибы называют «гхориба бахла» — «глупыми».

Состав — настоящая магия восточных базаров, воплощенная в запахе и вкусе. Помимо масла и муки, туда входит миндаль, цедра лимона, флердоранжевая вода, абрикосовый джем, корица и сахарная пудра. Это — базовые ингредиенты. Иногда в рецепт добавляют семена кунжута, розу, кокосовую стружку, а миндаль заменяют на грецкий орех.

В пищевой промышленности ароматизатор «Десерт Гриба» (десерт гхуриба) нашел широкое применение, придавая продуктам теплые восточные ноты.
Этот аромат идеально подходит для: 

• кондитерских изделий;
• десертов;
• хлебобулочных изделий;
• батончиков, гранолы и готовых завтраков;
• молочных продуктов;
• кофейных напитков;
• мороженого;
• диетического и спортивного питания.

Состав ароматизатора «Десерт Гриба»

Аромат десерта гриба может варьироваться в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, однако основной профиль будет отличаться незначительно. Главный ингредиент печенья — миндальная мука. Ее ореховый аромат обусловлен бензальдегидом. Масла цедры лимона, входящей в состав, содержат лимонен — углеводород группы терпенов, придающий характерный цитрусовый запах. Ароматические соединения, образующиеся в процессе выпечки, такие как альдегиды и кетоны, также могут придавать печенью свой характерный аромат.