
Ароматизатор Буковый дым
Буковый дым — это классический выбор для копчения, который придает продуктам неповторимый вкус и аромат. Его глубокие, насыщенные и сбалансированные органолептические характеристики делают его одним из самых популярных ингредиентов для приготовления мяса, рыбы, сыров и овощей.
Копчение — древняя традиция, уходящая корнями в глубину веков. Долгое время это был один из немногих надежных способов сохранить мясо и рыбу на длительный срок. Процесс происходит так: сначала продукт маринуют или солят. Древесину тщательно высушивают, чтобы избежать излишнего дыма и гари, и измельчают. Продукты помещаются в коптильню, где они от нескольких часов до нескольких дней подвергаются воздействию дыма от медленно тлеющей древесины. Затем еду охлаждают и хранят в прохладном сухом месте.
Довольно быстро люди поняли, что вкус обрабатываемого продукта меняется в зависимости от типа древесины, применяемой при копчении. В Центральной и Восточной Европе часто использовали бук, так как в этих регионах он растет в изобилии. Дым бука обладает слегка сладковатым, смолистым и древесным ароматом, который прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Вкус продуктов, копченных на буке, обогащается сложными дымными нотами с нюансами легкой сладости и тонкой горечи. Цвет тоже меняется — этот дым придает пище красивый золотисто-коричневый оттенок. Буковый дым часто используется для копчения свинины, говядины, курицы, а также различных мясных продуктов — колбасы, ветчины и бекона. Также на этом дыму коптят лосось, сельдь, форель и некоторые сорта сыров — сулугуни, чеддер.
Продукты, приготовленные на буковом дыму, обладают длительным сроком хранения благодаря антисептическим свойствам дыма и содержат антиоксиданты — фенолы. Они имеют более низкое содержание жира по сравнению с жареными аналогами и насыщенный вкус без добавления искусственных консервантов. Однако важно учитывать возможные риски, включая наличие потенциальных канцерогенов и высокое содержание соли. Минимизировать вредные эффекты помогают не только современные технологии копчения, но и использование ароматизаторов при производстве продуктов.
Применение ароматизатора «Буковый дым» в пищевой промышленности
Использование ароматизатора «Буковый дым» позволяет производителям легко и экономично добавить характерный копченый вкус в широкий ассортимент продуктов. Это могут быть:
- - колбасы, ветчины, сосиски и паштеты.
- Картофельные чипсы.
- Мясные снеки.
- Закуски: сухарики, хлебные палочки, крекеры.
- Сыры.
- Соусы.
- Копченая рыба.
Состав ароматизатора «Буковый дым»
Аромат букового дыма формируется благодаря специфическим химическим соединениям, возникающим в процессе тления древесины. Он содержит высокие уровни фенольных соединений, таких как гваякол и сирингол, которые придают сладкие и ванильные ноты. Также в буковом дыму присутствуют альдегиды и кетоны, например 2-метилпентаналь и 3-гексанон, которые создают мягкие, сладкие оттенки. Органические кислоты, такие как уксусная кислота, встречаются в меньших количествах, что делает аромат менее кислым. Лактоновые соединения, такие как γ-нонолактон, добавляют мягкие, сливочные ноты, завершив ароматный профиль букового дыма.
Рекомендуемая дозировка около 0,1% к массе готового продукта. За более подробной информацией обращайтесь к нашим специалистам.
Как заказать пробники ароматизаторов?
Образцы ароматизаторов для тестирования предоставляются по 30 мл каждого вида на безвозмездной основе посредством самовывоза из офиса в Москве или с доставкой в ваш город курьерской почтой. Обязательным условием является наличие у получателя ООО или ИП.
В таре какого объема продается товар?
Розничная фасовка наших пищевых ароматизаторов как для жидкой так и для порошковой форм : 5 кг. В этом случае взимается наценка за перефасовку 10%. Оптовая заводская фасовка 10 кг.
Какой минимальный заказ?
Минимальный заказ пищевых ароматизаторов «Штокмайер Фуд» — 5 кг одного вида. Для первого (пробного) заказа предусмотрено уменьшение до 1 кг.
Есть ли отправка в другие регионы?
Да. Мы осуществляем отгрузку в другие регионы через ТК «Деловые линии» до терминала в вашем городе (при его наличии). В случае если размер заказ более 20 кг – доставка осуществляется за наш счет. По Москве и М. О. работает доставка собственным транспортом.
Где посмотреть цены на продукцию?
Цены на продукцию предоставляются по запросу. Предусмотрена система скидок в зависимости от объема ежемесячных закупок.
Цену можно запросить по электронному адресу: info@stockmeier-food.ru
Какой срок поставки ароматизаторов?
Большинство ароматизаторов из нашего портфолио наличествуют на нашем складе в Москве в достаточном количестве.
Если вам понравилось что-то эксклюзивное, новое или сделанное по вашему заказу, — то срок поставки с нашей фабрики в
Германии составляет от 2 до 6 недель в зависимости от технических возможностей производства.
Предоставляется ли отсрочка платежа?
Да, при долгосрочном сотрудничестве отсрочка платежа возможная для юридических лиц и Индивидуальных Предпринимателей.
Стандартным сроком является 14 календарных дней, но в случае значимых объемов закупки данный период может быть увеличен.
Каковы условия хранения ароматизаторов?
Стандартными условиями хранения ароматизаторов являются: сухое (относительная влажность воздуха от 40 до 60 %) ,
прохладное место (температура от + 15 до +25 градусов Цельсия), герметичная упаковка.