Ароматизатор Творог кальцинированный

Кальцинированный творог — это особый вид творога, который получается без участия молочнокислых бактерий. В отличие от обычного, у него более нейтральный вкус, плотная текстура и высокое содержание кальция, поэтому его часто рекомендуют для восполнения дефицитов микроэлементов.

Кальцинированный творог отличается от обычного как процессом приготовления, так и своими органолептическими свойствами. Технология создания этого продукта достаточно проста. Сначала молоко кипятят, что денатурирует белки. Затем сразу же добавляют хлорид кальция, который диссоциирует на ионы кальция и хлора. Первые взаимодействуют с молочными белками, что приводит к их свертыванию и образованию плотного сгустка. Процесс происходит быстро и без молочнокислых бактерий, как в традиционном твороге. Из-за этого некоторые эксперты называют отказываются называть такой творог творогом, считая «концентрированный молочный белок» более верным термином.

Кстати, слово «творог» прямо связано с «творить» и буквально означает «сотворенное (сделанное, сформированное) твердым молоко». В итальянском и французском слова для сыра (а творог — это по сути сыр без выдержки) имеют те же исконные смыслы.

Кальцинированный творог имеет менее выраженный вкус по сравнению с обычным. Он не такой кисловатый, так как в процессе не образуется молочная кислота. Текстура у этого продукта — плотная, достаточно зернистая и сухая, что связано с быстрым коагулированием белков.

Такой творог часто используют в диетическом питании из-за его нейтрального вкуса и высокого содержания кальция. Его особенно рекомендуют беременным женщинам и младенцам в качестве прикорма. В кулинарии же кальцинированный творог применяют так же, как обычный — он сочетается с солеными и сладкими топингами, его можно запекать, варить и жарить.

Использование ароматизатора «Творог кальцинированный» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Творог кальцинированный» поможет воплотить нейтральный, мягкий вкус творога без характерной кислинки. Он может применяться при изготовлении:

• Молочных продуктов: йогуртов, творожков, сырков, мороженого.
• Заменителей молока на растительной основе.
• Полуфабрикатов и замороженных продуктов (сырники, вареники, запеканки).
• Диетических закусок и батончиков.
• Десертов, пудингов и кремов.

Состав ароматизатора «Творог кальцинированный»

Аромат кальцинированного творога формируется в основном за счёт белковых фракций и остатков молочной кислоты, с минимальным вкладом от других ароматических соединений. Молочная кислота, остающаяся после свертывания белков, придаёт лёгкий кисломолочный запах, в то время как сернистые соединения могут вносить очень слабые нотки серы. Из-за отсутствия полноценной ферментации уровень диацетила, ацетальдегида и других ароматических соединений, характерных для обычного творога, будет значительно ниже.