Ароматизатор Креветки

Креветки — деликатесные ракообразные, которые давно приплыли из океанских волн на наши столы. Они активно используются в кухнях разных народов мира и ценятся за нейтральный вкус и универсальность в приготовлении.

Креветки употребляют везде, где водятся: в Азии, Америке, Европе, в Латинской Америке. У них достаточно нейтральный вкус, сбалансированный и ненавязчивый. Его можно описать как слегка морской, немного сладкий, чуточку соленый. Такой ингредиент можно сочетать со множеством других и приготовить из него сотни разных блюд — что успешно и делают в разных уголках планеты. Креветки варят, запекают, жарят (на сковороде, гриле или во фритюре), едят сырыми и ферментируют. В Азии креветки чаще всего используют в супах, в Северной Америке предпочитают жареные креветки, в Испании их добавляют в паэлью, в Италии и Португалии из них делают рагу, а в Японии — суши.

У креветок хороший состав: в них много белка, кальция и ненасыщенных жиров омега-3. При этом калорий мало, да и ртуть этот морепродукт практически не накапливает. Минусов у креветок тоже достаточно: они недешевы, являются одним из основных пищевых аллергенов, а также запрещены в некоторых религиях (в иудаизме и некоторых течениях ислама).

Использование ароматизатора «Креветки» в пищевой промышленности

Креветочный ароматизатор помогает достичь интенсивного вкуса креветок в продуктах без использования самих ракообразных. Это уменьшает себестоимость производства, экономит ресурсы, делает продукцию безопасной для широкого круга потребителей. Ароматизатор «Креветки» может быть легко интегрирован в различные блюда и составы:

• Рыбные паштеты
• Соусы и маринады
• Рыбные полуфабрикаты и консервы
• Замороженные полуфабрикаты (пицца, пельмени, димсамы)
• Выпечка
• Сыры
• Закуски (чипсы, крекеры, сухарики, хлебные палочки)
• Концентрированные и сухие бульоны
• Сухие смеси и паста для супов

Состав ароматизатора «Креветки»

Вкусовой профиль креветок варьируется в зависимости от метода приготовления. Жарка позволяет максимально раскрыть их потенциал: тогда в данном морепродукте выявляется аж 48 летучих ароматических соединений. Они образуются благодаря таким химическим реакциям, как реакция Майяра, карамелизация и окисление липидов, протолиз и деградация Штреккера. Основные компоненты креветочного аромата — альдегиды, кетоны, спирты и эфиры. Больше всего выделяются 2-ацетил-1-пирролин, 3-(метилтио)пропанал, (Z)-1,5-октадиен-3-он, а типичный морской аромат обусловлен присутствием 2,4,6-триброманисола в сыром мясе креветок.