Ароматизатор Огненная Курица

Описание продукции

Пищевой ароматизатор Огненная курица — концентрат вкусоароматических веществ. Он передаёт профиль корейской острой курицы в стиле «бульдак»: насыщенный вкус жареного куриного мяса, жгучий перец чили, лёгкую сладость, соевые, чесночные и чуть дымные ноты. Используется для ароматизации, коррекции и усиления вкусоароматического профиля продуктов питания.

Органолептические характеристики

Вкусоароматический профиль пищевого ароматизатора Огненная курица формируется несколькими группами веществ:

• серосодержащие соединения создают мясную основу с характерным вкусом куриного бульона и жареной корочки;
• пиразины отвечают за обжаренные, слегка дымные ноты;
• пряные компоненты передают перечный профиль чили и чеснока;
• сладковатые и соевые ноты дают глубину и напоминают корейский соус на основе перечной пасты.

Вместе они создают узнаваемый профиль огненной курицы в корейском стиле.

Применение в производстве

Ароматизатор Огненная курица применяется при производстве:

• лапши быстрого приготовления, супов и бульонных концентратов — для формирования острого куриного профиля в корейском стиле;
• снеков (чипсов, сухариков, крекеров, попкорна) — в составе вкусовых посыпок для острых и азиатских линеек;
• соусов, маринадов и заправок — для придания пряно-сладкого вкуса с жгучими нотами;
• мясных полуфабрикатов, наггетсов, крыльев и готовых блюд из курицы;
• приправ и сухих смесей — для получения характерного профиля огненной курицы после приготовления.

Физико-химические свойства

Ароматизаторы различают по своему статусу: они могут быть пищевым или натуральным. Компоненты пищевого ароматизатора получают методом синтезирования, компоненты натурального — только физическими методами, но с точки зрения химической формулы и чистоты они абсолютно идентичны друг другу.

Также ароматизаторы отличаются формой их выпуска, она бывает жидкая или сухая: жидкий ароматизатор больше подходит для напитков и других продуктов в жидкой форме, сухой — для порошковых смесей и рецептур, где невозможно использовать жидкую форму, так как это приводит к комкованию конечного продукта.

Важно упомянуть ещё об одном отличии: растворимости ароматизатора. Они бывают как водорастворимые, так и жирорастворимые, соответственно выбор той или иной версии ароматизатора необходимо учитывать в зависимости от того, какая фаза (водная или жировая) преобладает у конечного продукта.

Ароматизаторы обладают термостабильностью и могут выдерживать высокие температуры. Понимание термостабильности ароматизатора всегда тесно связано с его дозировкой, временем и температурой термообработки, а также с рецептурой конечного продукта, в котором он применяется.

Фасовка и условия хранения

Стандартной заводской фасовкой для пищевых и натуральных ароматизаторов Огненная курица является канистра 10 кг (для жидкой формы выпуска) или коробка 10 кг с полиэтиленовым пакетом внутри (для сухой формы выпуска).

В случае необходимости возможна расфасовка продукта (с соблюдением необходимых санитарных норм и правил) и отгрузка от 5 кг.

Хранить пищевые и натуральные ароматизаторы Огненная курица требуется в герметично закрытой таре при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

При соблюдении таких условий гарантированный срок годности без изменения органолептических качеств продукта составит 18 месяцев с даты производства.