Ароматизатор Том ям

Описание продукции

Пищевой ароматизатор Том ям — концентрат вкусоароматических веществ. Он передаёт профиль тайского супа том ям: кислые ноты лайма и лемонграсса, пряность галангала, жгучесть перца чили и мягкий бульонный фон с оттенком креветки. Используется для ароматизации, коррекции и усиления вкусоароматического профиля продуктов питания.

Органолептические характеристики

Вкусоароматический профиль пищевого ароматизатора Том ям формируется несколькими группами веществ:

• альдегиды, в первую очередь цитраль, дают свежие травянистые ноты лемонграсса;
• терпены передают кислую цитрусовую свежесть лайма и листьев каффир-лайма;
• пряные компоненты отвечают за тёплые ноты галангала и имбиря;
• серосодержащие соединения создают бульонную основу с оттенком морепродуктов.

Вместе они дают узнаваемый кисло-острый профиль том яма.

Применение в производстве

Ароматизатор Том ям применяется при производстве:

• лапши и супов быстрого приготовления, бульонных кубиков и концентратов — для формирования выраженного профиля том яма;
• снеков (чипсов, сухариков, орешков, крекеров) — в составе вкусовых посыпок для азиатских линеек;
• соусов, заправок и маринадов — для придания кисло-острого тайского вкуса;
• готовых блюд и полуфабрикатов, в том числе с морепродуктами, курицей и рисом;
• приправ и сухих смесей — для получения характерного профиля том яма после приготовления.

Физико-химические свойства

Ароматизаторы различают по своему статусу: они могут быть пищевым или натуральным. Компоненты пищевого ароматизатора получают методом синтезирования, компоненты натурального — только физическими методами, но с точки зрения химической формулы и чистоты они абсолютно идентичны друг другу.

Также ароматизаторы отличаются формой их выпуска, она бывает жидкая или сухая: жидкий ароматизатор больше подходит для напитков и других продуктов в жидкой форме, сухой — для порошковых смесей и рецептур, где невозможно использовать жидкую форму, так как это приводит к комкованию конечного продукта.

Важно упомянуть ещё об одном отличии: растворимости ароматизатора. Они бывают как водорастворимые, так и жирорастворимые, соответственно выбор той или иной версии ароматизатора необходимо учитывать в зависимости от того, какая фаза (водная или жировая) преобладает у конечного продукта.

Ароматизаторы обладают термостабильностью и могут выдерживать высокие температуры. Понимание термостабильности ароматизатора всегда тесно связано с его дозировкой, временем и температурой термообработки, а также с рецептурой конечного продукта, в котором он применяется.

Фасовка и условия хранения

Стандартной заводской фасовкой для пищевых и натуральных ароматизаторов Том ям является канистра 10 кг (для жидкой формы выпуска) или коробка 10 кг с полиэтиленовым пакетом внутри (для сухой формы выпуска).

В случае необходимости возможна расфасовка продукта (с соблюдением необходимых санитарных норм и правил) и отгрузка от 5 кг.

Хранить пищевые и натуральные ароматизаторы Том ям требуется в герметично закрытой таре при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

При соблюдении таких условий гарантированный срок годности без изменения органолептических качеств продукта составит 18 месяцев с даты производства.