Корень имбиря использовался в пищу с древнейших времен. Упоминание о нем встречается в древнекитайских трактатах, как средство лечения многих болезней. Аюрведическое учение приписывало ему мистические свойства, а его вкусовые качества высоко ценились гурманами по всему миру.
Имбирь- изысканный деликатес, добавляющий пикантности и свежести в любое блюдо, поэтому он высоко ценится кулинарами по сей день. Корень имбиря используется в свежем, высушенном, порошкообразном и маринованном виде. Имбирь добавляется в супы, бульоны, салаты, блюда из овощей, грибов и мяса. Имбирь хорошо сочетается с бобовыми, крупами и сырами. Имбирь входит в состав смесей специй, используемых при мариновании, его добавляют в десерты и выпечку, например, известные всем имбирные пряники. Из него делают цукаты и варенье.
Благодаря жиросжигающему и ускоряющему метаболизм действию, имбирь нашел широкое применение при производстве продуктов для диетического и спортивного питания.
Имбирные напитки, как алкогольные ( пиво, эль), так и безалкогольные (лимонад, чай) популярны и любимы во многих странах.
История имбиря.
Имбирь впервые появился в южных частях древнего Китая. Оттуда он распространился на Индию, остальную часть Азии и Западную Африку.
В Древний Египет имбирь попал благодаря финикийцам, уже как ценная и дорогая пряность и достаточно быстро Египет стал главным центром импорта этой дорогостоящей специи.
Европа впервые увидела имбирь в 1 веке, когда древние римляне торговали с Индией. В средние века цена за пол килограмма имбиря была такой же, как за одну овцу. В X веке, благодаря целебным свойствам, растение внесли в Англосаксонский медицинский справочник.
Ароматизатор «Имбирь»
Вкус имбиря уникален и существует не так много специй, имеющих сходные с ним вкусовые и ароматические качества. Что же именно отвечает за характерный имбирный вкус и аромат? Соединение, которое является главным в обеспечении имбирного вкуса, – это зингиберен (Zingiberene). Обычно он составляет около 30% эфирного масла корня. Есть и другие характерные соединения, такие как β-сесквифеландрен и куркумен, также обуславливающие специфический вкус имбиря.
Особенный острый вкус является результатом соединения под названием Гингерол. Он является активным химическим веществом, содержащимся в свежем имбире, и относится к капсаицину и пиперину, двум соединениям, которые отвечают за придание остроты перцу чили и черному перцу. При термической обработке Гингерол превращается в другое соединение — Зингерон, отвечающий за пряно-сладкий, менее острый аромат.
Ароматизатор имбирь и его вкусы.
Ароматизаторы «Штокмайер Фуд» представлены следующими вкусами: «Классический имбирь» , который имеет нотки свежести (Профиль вкуса свежего имбиря — лимонный, древесный, земляной и теплый) , «Имбирь маринованный» и «Имбирь пряный».
Получить консультацию и заказать нашу продукцию можно, позвонив по указанным телефонам.
