Ароматизатор Имбирь

Категория:

Ароматизаторы жидкие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое, фрукт. лед
% крем, мармелад
% корпуса конфет
% карамель, выпечка
% глазурь, ФЯНы
Статус
Имбирь пряный
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Ароматизаторы жидкие - гастрономическая группа
Наименование
Вариации
% соусы, сыры, спреды
% полуфабрикаты, мясопродукты
% ПБП, смеси, выпечка
Статус
Имбирь маринованный
в ассортименте
0,04-0,08
0,08-0,12
0,10-0,20
ИН и НАТ
Имбирь пряный
в ассортименте
0,04-0,08
0,08-0,12
0,10-0,20
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - гастрономическая группа
Наименование
Вариации
% соусы, сыры, спреды
% полуфабрикаты, мясопродукты
% ПБП, смеси, выпечка
Статус
Имбирь
в ассортименте
0,04-0,08
0,08-0,12
0,10-0,20
ИН и НАТ

Корень имбиря использовался в пищу с древнейших времен. Упоминание о нем встречается в древнекитайских трактатах, как средство лечения многих болезней. Аюрведическое учение приписывало ему мистические свойства, а его вкусовые качества высоко ценились гурманами по всему миру.

Имбирь- изысканный деликатес, добавляющий пикантности и свежести в любое блюдо, поэтому он высоко ценится кулинарами по сей день.  Корень имбиря используется в свежем, высушенном, порошкообразном и маринованном виде. Имбирь добавляется в супы, бульоны, салаты, блюда из овощей, грибов и мяса. Имбирь хорошо сочетается с бобовыми, крупами и сырами. Имбирь входит в состав смесей специй, используемых при мариновании, его добавляют в десерты и выпечку, например, известные всем имбирные пряники. Из него делают цукаты и варенье.

Благодаря жиросжигающему и ускоряющему метаболизм действию, имбирь нашел широкое применение при производстве продуктов для диетического и спортивного питания.

Имбирные напитки, как алкогольные ( пиво, эль), так и безалкогольные (лимонад, чай) популярны и любимы во многих странах.

История имбиря.

Имбирь впервые появился в южных частях древнего Китая. Оттуда он распространился на Индию, остальную часть Азии и  Западную Африку.

В Древний Египет имбирь попал благодаря финикийцам, уже как ценная и дорогая пряность и достаточно быстро Египет стал главным центром импорта этой дорогостоящей специи.

Европа впервые увидела имбирь в 1 веке, когда древние римляне торговали с Индией. В средние века цена за пол килограмма имбиря была такой же, как за одну овцу. В X веке, благодаря целебным свойствам,  растение внесли в Англосаксонский медицинский справочник.

Ароматизатор «Имбирь»

Вкус имбиря уникален и существует не так много  специй, имеющих сходные с ним вкусовые и ароматические качества. Что же именно отвечает за характерный имбирный вкус и аромат? Соединение, которое является главным в обеспечении имбирного вкуса, – это зингиберен (Zingiberene). Обычно он составляет около 30% эфирного масла корня. Есть и другие характерные соединения, такие как β-сесквифеландрен и куркумен, также обуславливающие специфический вкус имбиря.

Особенный  острый вкус является результатом соединения под названием Гингерол. Он является активным химическим веществом, содержащимся в свежем имбире, и относится к капсаицину и пиперину, двум соединениям, которые отвечают за придание остроты перцу чили и черному перцу. При термической обработке Гингерол превращается в другое соединение — Зингерон, отвечающий за пряно-сладкий, менее острый аромат. 

Ароматизатор имбирь и его вкусы.

Ароматизаторы «Штокмайер Фуд» представлены следующими вкусами:  «Классический имбирь» , который имеет нотки свежести (Профиль вкуса свежего имбиря — лимонный, древесный, земляной и теплый) , «Имбирь маринованный» и «Имбирь пряный».

 Получить консультацию и заказать нашу продукцию можно, позвонив по указанным телефонам.