Ароматизатор Перец черный

Категория:

Ароматизаторы жидкие - гастрономическая группа
Наименование
Вариации
% соусы, сыры, спреды
% полуфабрикаты, мясопродукты
% ПБП, смеси, выпечка
Статус
Перец черный
в ассортименте
0,04-0,08
0,08-0,12
0,10-0,20
ИН и НАТ

Самая популярная на сегодняшний день специя относится к большому семейству Перечных. Недозрелые и высушенные плоды многолетнего вьющегося кустарника, известные каждому, как «черный перец» входят в «золотую» тройку приправ вместе с перцем чили и лавровым листом.

Любое блюдо после добавления этого ингредиента приобретает ярко выраженные пикантные нотки. Почти в каждом домашнем буфете есть пакетик черного молотого перца или горошек для размалывания..

Родиной черного перца считается Индия, точнее, один из ее штатов. Его историческое название «Малихабар» (Малабар), что переводится как «перечная земля», а сам продукт раньше называли «малабарской ягодой».

Из Индии «король специй», как уже тогда называли черный перец, экспортировался в Африку (преимущественно в Египет). В гробнице Рамзеса II были найдены горошинки черного перца, который использовался жрецами при мумификации фараона.

Черный перец использовали в качестве валюты, а в некоторых странах даже даровали богам в качестве жертвоприношения.

ПРИМЕНЕНИЕ

Специю широко используют в кулинарии в качестве ароматной пищевой добавки, как самостоятельную пряность или в смесях с другими приправами. Перец придает пикантный вкус и насыщенный аромат блюдам из мяса и рыбы, его добавляют в супы и бульоны, используют для приготовления маринада и соуса. Черный перец широко применяется в промышленном производстве колбас, паштетов, сыров, а также кондитерских изделий- к примеру, название «пряник» произошло от слова «пряность».

Основная ценность черного перца обусловлена его остротой и ароматом, что объясняется присутствием в нем алкалоида, известного как пиперин, а также летучих эфирных масел. Пиперин – это основной биологический компонент черного перца, который придает ему острый вкус. Он предотвращает воспаление, окислительные процессы в организме, ускоряет метаболизм и способствует потере веса, усиливает функцию мозга и оказывает анальгезирующее действие.

Пиперин был впервые выделен из экстракта перца Гансом Кристианом Эрстедом в 1819 году. Он был экстрагирован в виде желтого кристаллического соединения с температурой плавления от 128 до 130 °.

В  пищевой промышленности  натуральный ароматизатор «Перец черный» от компании «Штокмайер Фуд» нашел широкое применение, благодаря качественному составу, удобству и экономичности использования. Продукт обладает  классическим ароматом, по органолептическим показателям абсолютно идентичным запаху и вкусу свежемолотого черного перца.

 Для того, чтобы заказать и протестировать продукцию «Штокмайер Фуд», позвоните и наши менеджеры проконсультируют вас и помогут определиться с выбором.