Ароматизатор Вафли ванильные

Ванильные вафли занимают промежуточное место между вафлями и сдобной выпечкой. У них узнаваемый рельеф, но при этом они остаются эластичными и нежными внутри. Их ценят за сбалансированный вкус, в котором ваниль подчеркивает сладость теста, не перегружая его. Ванильные вафли выпекают в вафельнице из жидкого теста на основе муки, яиц, сахара, жиров и ванили. Температура выпекания умеренная, за счет чего не образуется жесткая корочка, а сохраняется эластичная, равномерно пористая структура.

Вафли появились в Европе и прижились там, где было важно быстро приготовить сытную выпечку, которую можно есть сразу, без начинки и доработки. Ваниль в таких рецептах использовали не как самостоятельный вкус, а как фоновую ноту для аромата теста. Сегодня ванильные вафли в

Бельгии и Нидерландах воспринимают как плотный завтрак или стритфуд, и едят теплыми и без сложных дополнений. Во Франции их подают как легкий десерт. Часто ванильные вафли едят с фруктами, сиропами и кремами. Вкус ванильных вафель умеренно сладкий, с выраженными нотами сдобного теста. Аромат формируется как сочетание теплых нот выпечки, ванильной сладости, легких сливочных оттенков и мягкой карамельности, возникающей при нагреве сахаров.

Применение ароматизатора «Вафли ванильные» в пищевой промышленности

Использование ароматизатора с профилем ванильных вафель позволяет существенно снизить себестоимость продукта не только за счет отказа от яиц, сливочного масла и ванили в рецептуре, но и за счет отсутствия дополнительного оборудования и энергозатрат, связанных с тепловой обработкой. Ароматизатор «Вафли ванильные» используется в следующих категориях продукции:

• молочные десерты и йогурты,
• мороженое и замороженные сладости,
• кремы, начинки и глазури,
• сухие смеси для выпечки и завтраков,
• напитки с десертным вкусом,
• протеиновые и функциональные спортивные продукты.

Состав ароматизатора «Вафли ванильные»

Запах ванильных вафель формируется в результате нескольких параллельных процессов, происходящих при нагреве теста. Сахара частично разрушаются и дают сладковато-поджаренные оттенки. Яйца и мука за счет азотсодержащих соединений усиливают ощущение выпечки. Ваниль работает как связующее звено: ванилин и близкие к нему вещества делают аромат более округлым, мягким и узнаваемым, а нагретые жиры добавляют характерную сливочность.