Ароматизатор Черника

Черника — дикая северная ягода с насыщенным вкусом и характерным фиолетово-черным соком, окрашивающим руки и рот. Название происходит от слова «чернить» — сборщики хорошо знают, как долго держится этот след. Плоды ценятся за яркий вкус и за глубокий цвет, благодаря которому чернику традиционно использовали как природный краситель для пищи и тканей.

Черника — широко распространенная северная ягода, встречающаяся почти по всей Европе, в Азии и Северной Америке (за исключением Средиземноморья и Причерноморья). В отличие от похожей голубики, которая культивируется, черника остается дикорастущей и по-прежнему собирается вручную.

Ягоды черники мелкие, с тонкой кожицей и сочной мякотью, интенсивного фиолетового цвета. Вкус мягкий, с легкой кислинкой и характерной лесной нотой. Аромат — свежий, немного травянистый, с оттенком смолы и зелени. Чернику едят свежей, сушеной, замороженной, варят из нее варенья, компоты, сиропы, используют в выпечке, мороженом, йогуртах и ликерах, а также в соусах к мясу.

Черника богата антоцианами, дубильными веществами, витаминами С и К. Ее экстракты обладают антибактериальным действием против некоторых пародонтопатогенных бактерий, что делает ягоду полезной для здоровья полости рта. Распространенное мнение, что черника улучшает зрение, не имеет научного подтверждения, хотя антоцианы действительно поддерживают микроциркуляцию сетчатки.

Применение ароматизатора «Черника» в пищевой промышленности

Черника — типичный дикорос, который не выращивается промышленным способом. Урожайность в природе непостоянна, а сбор требует ручного труда и тщательной сортировки. Использование ароматизатора позволяет стабилизировать вкус и запах продукта, не завися от лесного урожая.

Категории пищевой продукции, где может применяться данный ароматизатор:

• молочная продукция: йогурты, творожные десерты, коктейли, мороженое;
• начинки для конфет;
• сиропы, джемы, мармелады, начинки для выпечки;
• газированные напитки, холодные чаи, энергетики и лимонады;
• злаковые батончики, мюсли и каши с ягодными добавками;
• ликеры, настойки, сидры и пивные напитки;
• жевательные резинки, леденцы.

Состав ароматизатора «Черника»

Узнаваемый промат черники складывается из сочетания свежих и мягких цветочно-ягодных оттенков. Основные летучие вещества — транс-2-гексеналь, придающий ощущение свежести и легкую травянистую ноту; фенилуксусный альдегид и формиат 2-фенилэтилового спирта, создающие медово-цветочные тона; а также 3-гидрокси-3-метилбутират этилового эфира, формирующий характерную сладко-фруктовую основу. В меньших количествах присутствует гидроксицитронеллол и терпеновые соединения, добавляющие легкий лесной акцент.