Ароматизатор Облепиха

Облепиха — ярко-оранжевая ягода, которую невозможно спутать с другой. Ее вкус сразу запоминается: насыщенно кислый, с легкой сладостью и свежим ароматом. Это один из самых популярных северных суперфудов, который давно занял прочное место в кулинарии, медицине и пищевой промышленности.

Облепиха — неприхотливый многолетний кустарник, распространенный в Евразии. Плоды облепихи созревают в конце лета и осенью. Они мелкие, округлые или слегка овальные, плотно сидят на ветках и имеют цвет от ярко-желтого до оранжево-красного. Из-за тонкой кожицы ягоды быстро портятся и плохо переносят транспортировку, поэтому чаще всего их перерабатывают сразу после сбора.

Название «облепиха» в русском языке отражает особенность растения: ярко-оранжевые ягоды буквально облепляют ветви, сидя плотными рядами. На английском облепиху зовут «морским терновником» (sea buckthorn) из-за внешнего сходства и способности кустарника переносить соленые почвы. Свежая облепиха отличается резкой кислинкой, которую смягчает легкая фруктовая сладость. В ее аромате ощущаются цитрусовые и слегка смолистые оттенки, что делает вкус узнаваемым и интенсивным..

Облепиха редко употребляется в чистом виде, но широко используется в самых разных рецептах: напитках (соки, морсы, сиропы и компоты), варенье, джемах, желе и мармеладе, в соусах к мясу и рыбе, в десертах, а также в настойках и чае. Ее часто сочетают с медом или сахаром, чтобы сбалансировать кислотность.

Облепиха — настоящий витаминный концентрат. В ней содержится большое количество витамина С, витамины Е, К, группы В, каротиноиды, органические кислоты, флавоноиды и минеральные вещества. Она укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье кожи и сосудов, а масло из ягод применяется и в медицине, и в косметике.

Применение ароматизатора «Облепиха» в пищевой промышленности

Натуральные ягоды быстро теряют товарный вид и зависят от сезона, а их вкус может различаться в зависимости от сорта и региона. Ароматизатор «Облепиха» сохраняет цитрусово-ягодный профиль и позволяет использовать его в самых разных продуктах круглый год.

Категории пищевой продукции, в которых используется ароматизатор «Облепиха»:

• напитки (соки, морсы, лимонады, энергетические напитки, чай);
• молочные продукты (йогурты, творожные десерты, мороженое, коктейли);
• кондитерские изделия (начинки, желе, мармелад, шоколад);
• соусы и заправки.

Состав ароматизатора «Облепиха»

Аромат облепихи формируется за счет целого набора летучих соединений. Фруктово-ягодные и сочные ноты создают этиловые эфиры органических кислот, такие как этилгексаноат и этил-2-метилбутаноат. Цветочные оттенки вносят спирты вроде фенилэтанола, а свежие цитрусовые и травянистые нюансы обеспечивают альдегиды и кетоны. Дополняют профиль летучие кислоты, придающие легкую терпкость и характерную «северную» яркость вкуса.