Ароматизатор Логаника

Логаника или логанова ягода — нечастый гость на прилавках. Она выглядит как вытянутая крупная малина темно-пурпурного цвета, с терпкой нотой во вкусе. Ягода не стала популярной садовой культурой, но оставила заметный след в кулинарии и в индустрии вкусовых добавок.

История логаники или логановой ягоды началась в Калифорнии в 1880-х годах. Американский судья и садовод Джеймс Логан случайно получил новый гибрид, скрестив малину и ежевику. Результат оказался устойчивее к болезням и морозам и отличался выразительным вкусом. С тех пор культура распространилась в частных садах, но так и не превратилась в промышленную.

Плоды логаники продолговатые, насыщенного пурпурного цвета. По вкусу они напоминают малину, но с большей кислотностью и легкой терпкостью. Аромат — яркий, ягодный, узнаваемый, с оттенками обеих культур. Логанову ягоду едят свежей или используют в переработке. Она идет на соки, варенье, джемы, сиропы, выпечку и домашние вина. В Великобритании логанова ягода часто появляется в десертах или в виде сиропа с хересом. В Северной Америке на основе логаники делают безалкогольные газированные напитки и молочные коктейли.

Ягоды логаники содержат много витамина С, витамин К, антиоксиданты и пищевые волокна. Они укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье сосудов и пищеварения.

Применение ароматизатора «Логаника» в пищевой промышленности

Натуральную логанику сложно выращивать и собирать: кусты колючие, плоды часто скрыты под листвой, а на одном растении могут висеть ягоды разной зрелости. Все это увеличивает трудозатраты и делает промышленное производство малопривлекательным. Поэтому ароматизатор стал удобной альтернативой.

Ароматизатор «Логаника» может использоваться в следующих категориях пищевой промышленности:

• напитки (газированные, энергетические, лимонады);
• кондитерские изделия;
• жевательная резинка, леденцы;
• начинки для конфет и выпечки, кремы
• молочные продукты (йогурты, мороженое, десерты, коктейли);
• выпечка (кексы, пироги);
• алкогольные напитки (ликеры, коктейли).

Состав ароматизатора «Логаника»

Аромат логаники складывается из целого набора летучих соединений. За характерную ягодную сладость отвечают фураноны — они придают вкусу оттенок карамели и спелых фруктов. Фруктовую свежесть усиливают эфиры и легкие спирты, а альдегиды и кетоны добавляют зеленые и чуть травянистые нюансы. Цветочную грань вкуса формируют терпены, такие как линалоол, и иононы, дающие фиалковые акценты. В результате получается яркий и многослойный профиль, в котором легко узнать и малину, и ежевику, но вместе они создают совершенно особое звучание.