Ароматизатор Клюква

Клюква — ягода с характерным кисло-свежим вкусом и ярким ароматом, хорошо знакомая в разных странах мира. Она ценится за высокое содержание витаминов и традиционно используется в кулинарии, напитках и консервации.

Клюква — это низкорослый вечнозеленый кустарничек семейства вересковых, растущий на болотах и сырых почвах северного полушария (отсюда ее русское название, связанное со словом «ключевина» — болото). Наиболее известна в России, Скандинавии, Канаде и США. Ягоды клюквы — небольшие, шаровидные, темно-красного цвета, с плотной кожицей. Цветки клюквы напоминают голову и клюв журавля, поэтому в английском закрепилось название cranberry (буквально журавлиная (crane) ягода), а в славянских языках (белорусском, польском и некоторых русских говорах) ее называют «журавина».

Клюква имеет ярко выраженный кислый вкус с легкой горчинкой и освежающим послевкусием. Ее аромат свежий, ягодный, слегка терпкий. Зрелые плоды более сладкие, но кислинка все равно доминирует. Ягоды клюквы можно употреблять свежими, но чаще из них делают морсы, соки, сиропы, джемы, варенье, желе, пастилу, мармелад, соусы. В Северной Америке традиционным блюдом является клюквенный соус, который подают к индейке на День благодарения. В России клюкву используют для приготовления морсов, киселей и настоек. В Польше и других странах Центральной Европы ее добавляют в соусы к мясу и в сладкие блюда.

Клюква содержит витамин С, органические кислоты, пектины, антоцианы и дубильные вещества. Она обладает антибактериальными свойствами и помогает при воспалениях мочевыводящих путей.

Применение ароматизатора «Клюква» в пищевой промышленности

Свежая клюква быстро теряет вкус и аромат, замороженная — требует затрат на хранение и разморозку, а высокая кислотность и наличие косточек создают сложности при переработке. Ароматизатор «Клюква» решает эти проблемы: он стабилен по вкусу и аромату, дольше хранится и легко дозируется.

Категории продукции, где применяется ароматизатор «Клюква»:

• напитки (морсы, соки, лимонады, газированные и энергетические напитки);
• молочные продукты (йогурты, творожные десерты);
• конфеты, мармелад;
• выпечка и хлебобулочные изделия;
• соусы;
• замороженные десерты;
• алкогольные напитки;
• чаи и травяные сборы;
• спортивное и функциональное питание.

Состав ароматизатора «Клюква»

Аромат клюквы формируется сочетанием альдегидов и терпенов, которые придают ей свежие и фруктовые ноты. Гексанал и (E)-2-гексенал отвечают за травяные оттенки, этил-2-метилбутират — за яркий фруктовый акцент, а β-ионон добавляет мягкий цветочно-фиалковый нюанс. Бензальдегид усиливает орехово-миндальный тон, а линалоол и α-терпинеол вносят легкие цветочные и древесные оттенки.