Ароматизатор Кизил

Кизил — это яркая ягода с характерным кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом, хорошо знакомая жителям Кавказа, Средиземноморья и Восточной Европы. Плоды ценят за высокое содержание витамина С и освежающий вкус.

Кизил — это кустарник или невысокое дерево с продолговатыми ягодами: у них гладкая ярко-красная кожица снаружи и косточка внутри. На английском ягоды кизила называют «корнельской вишней» — сornelian cherry. Такое имя появилось из-за внешнего сходства плодов с вишней, а слово же Cornelian происходит от латинского названия этого дерева — cornus — «рог», что связано с твердой древесиной кизила. В природе он распространен на Кавказе, в Малой Азии, в странах Средиземноморья и Восточной Европы.

Ягоды обладают освежающим кисло-сладким вкусом с легкой терпкостью. Аромат — ягодный, насыщенный, с легкими фруктовыми оттенками.

Кизил едят свежим, особенно когда ягоды полностью созрели и стали мягкими, но чаще из него готовят соки, морсы, компоты, сиропы, варенье, пастилу, желе и мармелад. В кухнях Кавказа и Средней Азии кизил широко используется для соусов и маринадов к мясу, а также напитков. На Балканах из ягод делают наливки и настойки.

Кизил богат витамином С, органическими кислотами, пектинами и антиоксидантами. Его употребление может укреплять иммунитет, способствовать пищеварению и нормализации обмена веществ.

Применение ароматизатора «Кизил» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Кизил» дает возможность использовать узнаваемый вкус ягоды в широком спектре продуктов. Он стабилен, долго хранится, легко дозируется и не зависит от сезона.

Категории продукции, где применяется ароматизатор «Кизил»:

• напитки (соки, нектары, газированные и энергетические напитки,
• морсы, лимонады);
• молочные продукты (йогурты, десерты, творожные массы);
• кондитерские изделия (конфеты, карамель, мармелад, пастила,
• жевательные резинки, шоколадные начинки);
• выпечка;
• соусы и маринады;
• замороженные десерты;
• снэки и батончики;
• алкогольные напитки (наливки, настойки, ликеры);
• безалкогольные коктейли;
• чаи и травяные сборы;
• энергетические и спортивные продукты.

Состав ароматизатора «Кизил»

Аромат кизила формируется сочетанием эфиров жирных кислот, которые придают ему мягкие фруктовые ноты, и терпенов, создающих более сложный профиль. Среди ключевых соединений выделяются α-терпинеол с легким цветочно-древесным оттенком, 1-октен-3-ол со свежими «зелеными» нотами и 2-фенилэтанол, добавляющий сладкие цветочные нюансы. Дополняет букет фурфурол, придающий легкие карамельно-злаковые акценты.