Ароматизатор Калина

Калина — ягода, знакомая многим еще с детства, яркий символ славянской природы и традиционной медицины. Ее вкус сложно назвать универсальным, но при правильной обработке горечь уходит и остаются терпкие ягодные ноты, напоминающие красную рябину или бруснику. Чтобы получить такой вкус в стабильном виде, можно использовать ароматизатор «Калина».

Калина — это кустарник или небольшое дерево, которое весной цветет пышными белыми цветами, а осенью дает плоды: мелкие круглые ягоды насыщенного алого цвета, собранные в крупные грозди. Мякоть калины сочная и мягкая, с одной крупной косточкой.

Аромат у калины специфический и узнаваемый, с легкими терпко-горьковатыми нотами. Вкус тоже яркий и необычный: кисло-горький, с вяжущим послевкусием. Однако если собирать калину после заморозков, то вкус будет заметно менее горьким, более приятным и сладковатым.

Чаще всего калину употребляют в переработанном виде: из ягод варят варенья и компоты, готовят сиропы, соки, джемы, а также добавляют в выпечку. В народной медицине широко используют отвары и настои калины.

Ягоды калины богаты витаминами С, К, Р, содержат антиоксиданты, органические кислоты и дубильные вещества. Считается, что регулярное (но умеренное!) потребление калины способствует укреплению сосудов, улучшению иммунитета и нормализации давления. Однако если давление и так пониженное или есть склонность к аллергии, то употреблять калину следует с осторожностью.

Применение ароматизатора «Калина» в пищевой промышленности

Натуральная калина в производстве — это всегда лотерея: урожай нестабилен, вкус может отличаться, а срок хранения ограничен. Ароматизатор «Калина», напротив, предсказуем, удобен в работе и выгоден для массового производства. Этот ингредиент подходит следующим категориям пищевой продукции:

• Безалкогольные напитки.
• Кондитерские изделия (леденцы, конфеты, пастила).
• Молочные продукты (йогурты, творожные десерты, мороженое).
• Чайные смеси и травяные напитки.
• Жевательная резинка.
• Сиропы для кофе и коктейлей.
• Выпечка.
• Диетические и спортивные батончики.
• Мармелады и желейные конфеты.
• Джемы и фруктовые начинки.
• Сухие завтраки (гранола, хлопья).
• Замороженные десерты (сорбеты, фруктовый лед).

Состав ароматизатора «Калина»

За насыщенный и запоминающийся аромат натуральной калины отвечают в основном летучие соединения: 3‑Метилбутиановая (изовалериановая) и 2‑метилбутиановая кислоты придают калине пикантные нотки, линалоол вносит мягкую ароматную глубину, а этилдеканоат добавляет ягодно-фруктовые нюансы.