Ароматизатор Арбуз

Арбуз — самая большая, самая летняя ягода: буквально квинтэссенция лета в сочной, сладкой мякоти. Воспроизвести эту сахарную свежесть в своих продуктах без ограничений по сезону можно с помощью одноименного ароматизатора.

Арбуз напоминает огромный зеленый мяч с сочной мякотью цветом от светло-розовый до ярко-красной, с вкраплениями черных семян. Он растет на стелющейся лозе — как его родственники тыква и дыня, и любит жаркое солнце и рыхлую почву. Несмотря на свои размеры (а самый тяжелый арбуз-рекордсмен весил 159 килограммов), арбуз — это ягода. Родом он из Африки, предположительно с территорий нынешней Намибии, где его дикие предки росли в условиях полупустынь. Сегодня же его можно встретить по всему миру, от Китая до Бразилии.

На вкус арбуз сладкий, но не приторный. Его аромат — легкий, свежий, с водянистой, зеленой и чуть цветочной нотой. Арбуз едят в первую очередь свежим: просто так и в салатах, из него делают сорбеты, коктейли, варенья. Но арбуз — это не только мякоть: на Ближнем Востоке его семечки жарят, а в Индии и Китае употребляют в пищу корки — готовят из них острые чатни и маринуют.

Арбуз почти полностью состоит из воды, но в этой воде растворено немало полезного. Он богат ликопином — мощным антиоксидантом, содержит витамины А, С и немного витаминов группы В. Арбуз способствует выведению жидкости, освежает, поддерживает здоровье сосудов. Однако в больших количествах он не рекомендован людям с почечной недостаточностью и диабетом — из-за высокого содержания сахаров и сильного мочегонного эффекта.

Применение ароматизатора «Арбуз» в пищевой промышленности

У натурального арбуза масса минусов при промышленном использовании: нестабильность вкуса (знакомая каждому, кто пытался хоть раз выбрать арбуз даже по всем правилам), быстрая порча, сильная зависимость от сорта и условий хранения. Ароматизатор позволяет стабильно и точно воспроизводить профиль арбуза, не выветривается при термообработке, не влияет на текстуру продукта и работает в минимальной дозировке. Где может использоваться ароматизатор «Арбуз»?

• Напитки: прохладительные, соки, чаи, газированные и энергетические;
• Леденцы, жевательные резинки;
• Сорбеты и мороженое;
• Йогурты и творожные десерты;
• Фруктовые пюре и джемы;
• Ароматизированные кремы и начинки;
• Спортивное питание и диетические батончики.

Состав ароматизатора «Арбуз»

Аромат свежего арбуза складывается из легкой и неуловимой композиции. Главные ноты — это: (Z)-3-гексеналь и (E)-2-гексеналь дают зеленые нюансы, а цис-4-гексенол усиливает ощущение свежести; мальтол и изомальтол придают теплую сладость и легкий карамельный оттенок; нонадиеналь и деканаль отвечают за сочную водянистость, а эфиры, например, этилбутаноат и метилгексаноат создают легкие фруктовые, почти «жвачные» акценты.