Ароматизатор Чай Масала

Масала чай — ароматный и вкусный напиток из черного чая, молока, сахара и специй, который придумали в Индии, а теперь пьют по всему миру. Он обладает пряным вкусом и запахом, который особенно приятен в холодные дни.

Чай Масала — крайне популярный в Индии напиток, его можно купить буквально на каждом шагу. Его главные составляющие — вода, черный чай, молоко, подсластитель (сахар, мед или сгущеное молоко) и самое важное — специи. Собственно, слово «масала» на различных языках индоарийской группы как раз и означает «смесь специй». В основе микса для чая — молотый имбирь и зеленые стручки кардамона. Также в этот напиток традиционно добавляют корицу, черный перец, гвоздику, семена фенхеля, мускатный орех, шафран, миндаль, лепестки розы, корень солодки. Готовится чай масала довольно просто — все ингредиенты отваривают вместе, а перед подачей процеживают.

В каждом регионе свои нюансы рецепта этого напитка. Например, в западной Индии не кладут гвоздику и черный перец, в центральной — добавляют немного соли. В Кашмире вообще предпочитают черному зеленый чай, куда добавляют немного соли и соду.

Интересно, что чай масала — не древний напиток, он появился только 100 лет назад. Несмотря на то, что в регионе всегда был распространен чайный куст, индийцы использовали листья как лекарство. А заваривать чай и пить просто так их научили британцы, они же и стали развивать плантации этого растения. В итоге в начале 20 века индийцы распробовали чай: сначала с небольшим количеством молока, по британскому образцу, а затем привнесли в напиток свой колорит — добавили сахар, специи и стали использовать больше молока.

Сейчас чай масала очень популярен не только в Индии и соседних странах, но и на Западе. Так, например, в США и Великобритании этот напиток есть в меню практически каждой приличной кофейни. Правда, называют его не «масала чай» и даже не masala tea, а просто «чай» (chai) или «чай латте». В Америке существует версия чая масала с шотом эспрессо — она называется «грязный чай» (из-за более темного цвета) или «турбозарядка» (из-за бодрящего действия тандема чая и кофе).

Применение ароматизатора «Чай масала» в пищевой промышленности

Аромат традиционного индийского чая — в меру экзотический, приятный и пряный — поможет разнообразить линейки напитков и сладких продуктов. Вот несколько идей для применения:

• Чайные смеси.
• Молочные продукты: молочные коктейли, мороженое, йогурт, творожные сырки.
• Готовые завтраки и каши.
• Кондитерские изделия: печенья, кексы.
• Кондитерские кремы и соусы.
• Шоколадные изделия.

Состав ароматизатора «Чай масала»

Уникальный ориентальный запах чая масала формируется за счет разнообразных химических соединений в его ингредиентах: сладость и сливочность — от лактонов и жирных кислот в молоке, насыщенность — от терпеновых и фенольных соединений в чае, пряно-ментоловый нюанс — от цимола и эвгенола в корице. Плюс гераниол и линалол, которые придают имбирю его характерный острый, древесный аромат, и заметная пряность от терпениола и эвкалиптола в кардамоне и кариофиллена в гвоздике