Ароматизатор Нектарин

Ароматизатор «Нектарин» — это сочное сочетание спелой сладости и легкой, освежающей кислинки; как персик, только выразительнее! Интересное решение, чтобы усилить вкусовой профиль продукции без использования натурального фрукта.

Нектарин — это разновидность персика с гладкой кожурой, без пушка. Его еще называют голоплодным персиком, а на английском — «бритым» персиком. Вопреки распространенному мнению, нектарин — это не гибрид персика и сливы, хоть и действительно похож на последнюю кожурой. Нектарин возник естественным путем из-за спонтанной мутации персиковых деревьев: у персика есть доминирующий ген, который формирует характерный бархатистый пушок на кожуре, а у нектаринов этот ген — рецессивный.

В характеристиках этих двух родственников тоже есть различия. Вкус нектарина отличается более сильными фруктовым нотами и освежающей кислинкой. Также в нем можно заметить цветочные оттенки. Аромат нектарина более яркий и чистый по сравнению с персиком, без выраженного мускусного оттенка. Мякоть нектарина плотнее, менее волокнистая, такая же сочная, но сок меньше растекается. Нектарин лучше держит форму — даже при термообработке, поэтому его часто используют для салатов и выпечки. Также этот фрукт применяют в напитках, соусах и употребляют в сушеном виде.

Нектарин богат витаминами А и С, калием и антиоксидантами. Однако из-за высокого содержания сахара он может быть нежелательным для диабетиков.

Использование ароматизатора «Нектарин» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Нектарин» позволяет создать насыщенный фруктовый вкус без существенных дополнительных затрат. Он доступен вне сезона, обеспечивает стабильный вкус и аромат, устойчив к термообработке, прост в хранении и транспортировке. Этот ингредиент лучше всего раскрывается в следующих категориях продукции:

• фруктовые и газированные напитки;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, мороженое, коктейли;
• замороженные десерты;
• жевательные конфеты, мармелад, леденцы;
• чаи и травяные напитки;
• веганские десерты;
• выпечка (маффины, кексы, слойки);
• шоколадные батончики;
• энергетические напитки;
• сиропы и соусы.

Состав ароматизатора «Нектарин»

Натуральный аромат нектарина создается сложным сочетанием химических соединений:

• γ-декалактон – придает насыщенный персиковый оттенок.
• β-дамасценон – отвечает за сладость и фруктовую глубину.
• Линалоол – дает легкий цветочный оттенок.
• Гексанал и гераниаль – создают свежесть и цитрусовый нюанс.
• Эфирные масла – придают натуральную фруктовую легкость.

Эта комбинация делает ароматизатор «Нектарин» идеальным для продуктов, где важен яркий, сочный и натуральный фруктовый профиль.