Ароматизатор Киви

Киви — кисло-сладкий фрукт с шершавой кожурой и ярко-зеленой мякотью с черными семечками. Аромат киви напоминает коктейль из ананаса, клубники и лайма. Ароматизатор «Киви» может стать тем самым ингредиентом, который выделит продукцию на фоне конкурентов 

Киви — растение из рода Актинидия, и его официальное название — Актинидия деликатесная. Однако раньше киви был известен под именем «китайский крыжовник», а потом почему-то стал называться в честь новозеландской птицы… Дело в том, что родина этого фрукта — действительно Китай, а дикорастущий киви и по размеру, и по виду похож на ягоды крыжовника. В Китае его называли «михоутао» — «фрукт макак» (из-за особой любви к нему обезьян) и издревле употребляли не ради вкуса, а ради пользы — считалось, что он помогает женщинам восстанавливаться после родов, а детям — быстрее расти. И только в XX веке актинидию начали культивировать в Новой Зеландии, добившись внушительного размера фрукта. Однако экспорт под названием «крыжовник» не задался, и в середине века один из крупнейших производителей этого фрукта решился на ребрендинг, выбрав в качестве названия имя национальной птички киви, чьи коричневые перья напоминаю шершавую кожуру фрукта. Уже к 1970-м «кивифрут» закрепился в общественном сознании как специалитет из Новой Зеландии. И даже в некоторых частях Китая его теперь зовут «ки уи го», а не «михоутао». 

Мякоть киви поражает своей текстурой: она сочная, с освежающей кислинкой и нежной сладостью. Киви употребляют в свежем виде, добавляют в салаты, десерты, смузи и даже используют для маринадов — содержащийся в плоде энзим актинид способен размягчать мясо. Киви — это не только вкус, но и здоровье: он полон витамина С, калия, антиоксидантов и клетчатки. Однако стоит помнить, что его энзимы могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Применение ароматизатора «Киви» в пищевой промышленности

Киви — это фрукт с деликатной текстурой и ограниченным сроком хранения. Использования ароматизатора позволяет сохранить всю яркость вкуса и аромата без логистических сложностей. Продукты, в которых ароматизатор «Киви» раскроет свой потенциал:

• прохладительные напитки и смузи;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, мороженое;
• фруктовые и чайные смеси;
• жевательная резинка;
• соусы и маринады;
• кондитерские изделия;
• спортивное питание.

Состав ароматизатора «Киви»

Основными «героями» аромата киви являются этилбутират и гексанал — именно они дарят фрукту его сочную и свежую нотку. Метилацетат добавляет легкий цитрусовый оттенок, а терпения вроде лимонена отвечают за тот самый тропический привкус.