Ароматизатор Классический барбекю

Аромат классического барбекю — воплощение летнего пикника и гриля, тот запах, который мгновенно вызывает аппетит и даже будто переносит нас на лужайку перед костром. Сочетание сладких, дымных, пряных и пикантных нот создает уникальный и незабываемый вкус.

Классическое барбекю — кулинарная традиция, которая заключается в приготовлении предварительно замаринованного в особом соусе мяса или других продуктов на открытом огне или углях. Сложно сказать, что сыграло ключевую роль в популярности этого способа, ведь барбекю — не только просто и вкусно, это еще и целый ритуал, который объединяет людей, и отличная возможность собрать близких и друзей на свежем воздухе. 

Барбекю обычно готовится на специальном гриле или коптильне. Они могут быть как угольными, так и газовыми. Особенность метода «барбекю» (и основное отличие от знакомого всем шашлыка) — медленное приготовление мяса на низкой температуре с использованием дыма для придания аромата. Шашлык готовится быстрее и требует больше жара.

Многим слово «барбекю» (которое, кстати, происходит из испанского языка и значит примерно «каркас из палок на штырях») знакомо по одноименному соусу. И действительно, маринады и соусы являются неотъемлемой частью приготовления барбекю. Замаринованное мясо получается более нежным, сочным, ароматным. Традиционный состав классического барбекю-соуса или маринада — это основа из томатной пасты и уксуса, подсластитель (сахар или патока) и различные специи (чеснок, луковый порошок, паприка). Считается, что рецепт появился, когда европейские колонизаторы стали дорабатывать традиционные индейские методы приготовления мяса на открытом огне. В сочетании с ароматом дыма эти ингредиенты раскрываются глубже, возбуждая аппетит и создавая узнаваемый вкус.

Применение ароматизатора «Классический барбекю» в пищевой промышленности

Использование ароматизатора «Классический барбекю» позволяет придать продуктам тот самый вкус и аромат, как если бы они готовились на настоящем огне и мариновались в знаменитом соусе, только без огня, гриля и особых усилий. Коптильные ароматизаторы высоко ценятся производителями за скорость, удобство и экономию без потери в качестве. Обычно «Классический барбекю» используют при изготовлении:

• Мясных полуфабрикатов.
• Колбас и сосисок.
• Закусок и снеков: орехов, чипсов, крекеров, сухариков, хлебцев.
• Готовых блюд и супов.
• Копченых сыров.

Состав ароматизатора «Классический барбекю»

Аромат классического барбекю — это сложная комбинация специй, сладости и дымных нот. Последние возникают за счет фенолов и альдегидов, которые появляются при сжигании древесины — они придают характерный запах костра и копчения. Карамально-сладковатые ноты — это кетоны и альдегиды, которые формируются из-за реакций Майяра и карамелизации сахаров в процессе жарки мяса. Кисловато-терпкие нюансы обеспечиваются уксусной кислотой и томатной пастой. Они добавляют аромату свежесть и яркость, и уравновешивают сладость и дымность. Пряные и острые ноты специй дополняют общую композицию, придавая ей пикантность