Ароматизатор Салями

Ароматизатор «салями» — отличный способ добавить аутентичный флейвор знаменитой колбасы своей продукции. Насыщенный вкус, бесконечное количество вариаций применения, долгий срок годности — вот лишь несколько причин, почему это итальянское изобретение завоевало сердца и желудки множества людей.

Салями — это твердая вяленая колбаса. В разрезе она имеет мраморный вид — кусочки мяса перемешаны с жиром — и обычно изготавливается из свинины с использованием различных специй, трав и часто чеснока. Традиционно эту колбасу делают так: сырой фарш ферментируют в течение суток, затем набивают им натуральную или несъедобную оболочку и подвешивают для высушивания. Иногда для обработки применяют низкую (около 40 градусов) температуру. Процесс приготовления — точнее, высушивания — салями может занимать дни, месяцы или даже годы. Часто оболочку покрывают особым видом белой плесени — она съедобна и безопасна, и используется для того, чтобы «запечатать» влагу внутри колбасы и защитить ее от бактерий извне.

Салями великолепно вписывается в различные блюда. Чаще всего используется в сэндвичах, пицце, запеканках, а также как самостоятельная закуска. Вкус этой колбасы можно описать как богатый и мясной, с отчетливыми пикантными и пряными нотками, а также выраженной соленостью.

Применение ароматизатора «Салями» в пищевой промышленности

Салями широко используется в кулинарии и может быть частью множества блюд и продуктов. Ароматизатор с таким флейвором отлично подойдет для добавления характерного вкуса итальянской колбасы в следующие виды продукции:

• колбасы и мясные деликатесы
• мясные снеки: сушеное мясо
• колбасные палочки
• пицца и другие замороженные полуфабрикаты
• снеки и закуски: чипсы, орешки, крекеры, сухарики
• хлебобулочные изделия: хлеб, хлебные палочки, пирожки

Состав ароматизатора «Салями»

За флейвор в колбасе «Салями» отвечают более 80 химических соединений. В таких сухих колбасах, как «Салями», ароматические соединения образуются из белков, углеводов и жиров в процессе многочисленных химических реакций во время созревания. Самая большая группа ароматических соединений этой колбасе — это терпены: α-пинен, β-пинен, сабинен, лимонен и β-кариофиллен. Они образуются из кормов, которыми кормили животных, а также из специй — черного перца, мускатного ореха и гвоздики. В салями присутствуют сернистые соединения (спасибо чесноку в составе!). Характерный грибной оттенок колбасе «Салями» придает 1-октен-3-ол, а за ассоциируемый со свининой флейвор отвечает бензенацетальдегид