Ароматизатор Печень

Усилить вкус печенки в продукте или добавить его туда, где нет этого ингредиента, поможет ароматизатор «Печень», который превосходно воспроизводит аутентичный флейвор — богатый, насыщенный, с легкой металлической нотой и намеками на сладость и горечь.

Печень — один из самых популярных субпродуктов, употребляемых в пищу. Это идет из древности: люди использовали все части животных по экономическим соображениям. Традиция сохранялась на протяжении многих веков, и в результате в кухнях разных народов мира можно найти блюда из языка, сердец, легких, хвостов, и, конечно, печени. Последняя является наиболее ценным субпродуктом: она содержит множество витаминов и микроэлементов. Это и огромное количество железа, витамины A, B, С, D, E, К, PP, а также фолиевая кислота. Также печень очень калорийна и отлично насыщает.

В пищу чаще всего употребляется говяжья, телячья, свиная, утиная и гусиная печень. Она может быть обработана различными способами: печень можно жарить, тушить, варить и запекать. Часто с печенью делают вторые блюда, пироги, а также добавляют в колбасы и паштеты. Практически в каждой кулинарной традиции, от Китая до Тосканы, есть блюда из печени.

Применение ароматизатора «Печень» в пищевой промышленности

Вкус печени обладает уникальным и интенсивным характером, однако его звучание в блюдах можно варьировать от нежного до насыщенного, что позволяет использовать этот ингредиент в различной продукции:

• паштеты и террины
• мясные консервы
• фарш и фаршированные продукты
• колбасные изделия
• выпечка
• замороженные блюда
• бульоны и супы

Также ароматизатору «Печень» часто находят применение в ветеринарной продукции — кормах, таблетках и зубных пастах.

Состав ароматизатора «Печень»

В приготовленной печени множество химических компонентов отвечают за вкус и запах. В основном это разнообразные органические соединения, которые образуются в процессе тепловой обработки печени. Это и ответственные за мясной вкус аминокислоты, такие как глицин, аланин, лизин, цистеин. Пиразины, придающие аутентичные ароматы, с земляными и грибными нотками, а также 3-метил-2-фурантиол, обеспечивающий характерные сладкие ноты. Характерную горчинку и терпкость придают альдегиды и кетоны. Металлический привкус в приготовленной печени связан с высоким присутствием железа в этом продукте