Ароматизатор Баранина

Ароматизатор «баранина» обладает насыщенным и мясным ароматом, который напоминает запах свежей приготовленной баранины с легкими пряными и травяными нотками. Он создает ощущение аппетитного мясного блюда и может быть использован для усиления вкусовых характеристик множества продуктов.

Мясо баранов и овец используется в пищу с древних времен. Его употребляют в различном виде (от вяленого до жареного и вареного), а кухни разных народов мира богаты рецептами первых и вторых блюд из баранины. Из нее готовят плов, шашлык, манты, шурпу, бозбаш, колбасы и сосиски. Особенно популярно это мясо в Средиземноморье (Греция, Хорватия, Турция, Северная Африка), на Ближнем Востоке, в Австралии, Центральной Азии и Китае. В Европе, согласно статистике, главные любители баранины живут в Исландии, Норвегии, Великобритании и Венгрии.
Баранина ценится не только за свои вкусовые качества, но из-за питательных веществ. Она чрезвычайно богата железом, в ней содержится йод, натрий, магний, калий, кальций, фосфор, фтор и витамины группы В. При этом холестерина в баранине немного — даже в жирных частях.

У баранины есть свой характерный и насыщенный флейвор. Он более выраженный мясной (по сравнению с говядиной или свининой), с легкой сладостью и травянистым оттенком. Эта сложность отлично сочетается с различными специями и приправами, что делает блюда с бараниной чрезвычайно ароматными.

Ароматизатор «Баранина» может использоваться в пищевой промышленности для придания аромата и вкуса, ассоциируемых с бараниной, при производстве различных видов продуктов. 

Вот лишь некоторые из них:

• мясные продукты: колбасы, сосиски фарш, котлеты, мясные консервы;
• замороженные продукты: пицца, пельмени;
• сухие супы и бульоны;
• соусы и маринады;
• закуски, крекеры, снеки и чипсы.

Аромат баранины формируется в процессе приготовления мяса и включает в себя разнообразные ароматические соединения. Мясной аромат развивается в результате реакции Майяра и деградации липидов.

Основными компонентами, которые придают любому жареному мясу его характерный флейвор, являются пиразины и тиазолы (отвечают за дымные нотки, нотки жареного), сернистые соединения (тиолы и дисульфиды, отвечающие за «мясные» ноты), а также альдегиды и различные кетоны. Наиболее активными ароматическими ингредиентами конкретно приготовленной баранины являются (E,E)-2,4-декадиеналь и (E)-2-ноненаль, 2-феноксиэтанол и диметилпиразинов