Ароматизатор Изюм

Изюм — сушеный виноград — с древних времен ценится за свою сладость, сложный аромат и полезные свойства. Его добавляют в сдобу, плов, батончики и мюсли. А там, где использовать натуральный сушеный виноград неудобно, на помощь придет ароматизатор «Изюм».

Изюм — это сушеные ягоды винограда, цвет которых варьируется от золотистого до темно-коричневого или почти черного в зависимости от сорта и способа сушки. Вкус этого сухофрукта очень сладкий, насыщенный, иногда с легкой кислинкой или карамельными нотками, а аромат — богатый и глубокий, с выраженными фруктовыми и медовыми оттенками

Изюм широко используется в мировой кулинарии: его добавляют в выпечку, в десерты, а также в сладкие и соленые блюда восточной кухни (плов, кускус, мясные блюда). Популярен сушеный виноград и в смесях сухофруктов, мюсли, батончиках и снеках.

Регулярное умеренное употребление изюма способствует улучшению пищеварения, укреплению сердечно-сосудистой системы и повышению уровня энергии: в нем много витаминов (особенно группы В и С), минералов (калий, магний, кальций, железо), а также содержатся антиоксиданты и пищевые волокна. Однако из-за высокой концентрации сахаров изюм противопоказан людям с диабетом, ожирением или тем, кто придерживается низкоуглеводных диет.

Использование ароматизатора «Изюм» в пищевой промышленности

Изюм не всегда удобен в некоторых рецептурах: сухофрукты могут требовать предварительного увлажнения, измельчения или ухудшают текстуру изделий. В таких ситуациях оптимален ароматизатор «Изюм»: он обеспечивает чистый акцент без необходимости учета структуры и влажности сухофрукта. Ароматизатор успешно применяется в следующих категориях пищевой промышленности:

• Хлебобулочные изделия (булочки, хлеб, кексы).
• Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, драже).
• Молочные продукты (творожки, йогурты, мороженое).
• Злаковые батончики и снеки.
• Сухие завтраки (мюсли, хлопья, гранола).
• Диетические и спортивные продукты.
• Чайные и кофейные напитки.
• Джемы, варенья и фруктовые наполнители.
• Печенье и вафли.
• Сиропы для десертов и напитков.
• Алкогольные напитки (ликеры, настойки, коктейли).
• Безалкогольные напитки (компоты, лимонады).
• Мясные блюда и полуфабрикаты (например, соусы и маринады для плова).

Состав ароматизатора «Изюм»

Аромат изюма — это сложный букет, сформированный десятками летучих органических веществ, каждое из которых вносит свой неповторимый вклад. Ключевыми являются β‑дамасценон и β‑ионон — они придают фруктово-цветочные, медовые и фиалковые ноты. Дополняют букет эфиры, зеленые альдегиды и продукты реакций Майяра — фураны и пиразины, создающие теплый карамельный оттенок.